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第180章 炫技和教学第二更求礼物(第1页)

在冯斌已经开始准备做菜。

夏国栋低声对四个学徒说:“你们看清楚了吗?主厨全程一个人准备这些,而且准备好,所有的东西都要摆放整齐,并且案板也都是要收拾干净。”

不等四个学徒开口,陈家杰和邱斌也都开口。

“不错,这也算是一个厨师的基本功,要随时保持案台的整洁。”

“有些东西,就是要随手去完成,在切配过后,必须要用刀铲刮菜板,再用抹布给擦干净,只有形成一种习惯,才能保持干净整洁。”

四个学徒纷纷点头,表示明白了这一点。

冯斌已经是坐锅烧油,他首先做的是《油爆双脆》。

在开始做之前,冯斌先扭头看向几个人问。

“考考你们,油爆双脆,多少油温下锅?”

杨磊自然是不知道该怎么回答。

罗亮、曹晓刚、高诚一时之间有些拿不准,不敢随便开口去说。

陈家杰和邱斌面面相觑,然后两个人几乎是同时说出他们在后厨所学的油温。

“六成。”

罗亮、曹晓刚和高诚面面相觑。

曹晓刚忍不住说:“好像不对吧?我记得职校里胡老师说,好像是四成油温下锅。”

夏国栋说:“都不对,应该是八成油温,不是高油温,怎么可能称为‘油爆’?”

大家一时之间也是众说纷纭,一下子反倒是没有一个确切答案。

冯斌笑了笑说:“其实,你们说的都没错,无论是四成油温、六成油温都行,这个要根据灶火的火力,还有你自己对这道菜的掌握程度去判定,八成油温不好掌握,最好不要烧到那么热,那样鸡胗和肚头都会老。”

一边说着,冯斌那边已经给鸡胗和朱堵头分别上浆。

然后冯斌用后厨凶猛的灶火,直接把油温给烧到四成。

为了让四个学徒看清楚,冯斌还用一小片胡萝卜片浸在油里,试一试油温给他们看。

“看到没有?这样冒小泡就好,一定要注意你的灶火火力。

接着冯斌先把鸡胗下锅,在油锅里迅速滑散汆烫,稍稍变色再把肚头下锅。

肚头下锅瞬间,冯斌把准备的配菜:玉兰片、胡萝卜片、豌豆一起下锅。

几乎是在油温刚被灶火顶起来,冯斌便迅速把所有食材出锅。

整个过程,几乎就是几秒钟的时间。

但是后厨里大家已经能够清楚看到,漏勺中的鸡胗和肚头都已经变色。

冯斌接着重新开火,在锅中放入一点底油,下葱姜末爆香。

随后再把之前油汆的食材一起倒入锅中。

烹入准备好的碗汁,大火进行翻炒。

让碗汁几乎全都包裹在锅中食材表面上便出锅。

【明汁脆嫩的油爆双脆】

这盘《油爆双脆》出锅,整个烹饪过程不超过2分钟。

冯斌接着让传菜生去给蔡先生他们上菜。

接下来,冯斌又是给后厨四个学徒演示了猪腰和猪肝两道菜。

“猪腰呢,就来一个《爆炒腰花》,这个菜罗亮、曹晓刚和高诚应该知道,也算是一个餐馆检验厨师水准的菜,如果连腰花都炒不好,那可以说在后厨没有上灶的资格。”

说着冯斌把打好花刀的腰花拿过来。

先是给腰花上一个底口。

桃运山村小神医  三国之匡扶天下  绣鸾记  团宠千金的柔情影帝  天道喊你去开黑,去不去?  余队,别耽误姐抓鬼  九曜:都市妖之族  异界:天灾眷属疯狂倒贴  假少爷直播算姻缘,全网疯狂吃瓜  重生在娱乐圈我爆火了  第四天灾,与神为敌  天界战神在都市  和校花姐姐的贴贴日常  我,虚空界主,穿越到了机甲世界  只要师尊开尊口,徒儿干啥都行  无限流:不爱我就去死吧  美好与你不期而遇  相公扶妾上位?我当街休夫嫁权王  我是一个看事的  狐狸精重生,逆袭成全能女王  

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