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第180章 炫技和教学第二更求礼物（第2页）

一点盐、味精、葱椒料酒、酱油。

然后冯斌用手插进碗底去，很轻对碗中的腰花进行抄拌。

“你们记住，这个腰花刀口打得很深，所以在码味的时候一定要这样去抄拌，要轻轻的抄拌，不要急躁了。”

抄拌好味道，冯斌又加入一些淀粉，以及一些油，还是给抄拌均匀。

“记住是放一点点的淀粉，可不要用生粉了，还是这样抄拌，要让薄薄的裹上一层糊。”

四个学徒听的看的都非常认真。

尤其是罗亮、曹晓刚和高诚心里明白，冯斌这算是真正向他们传艺了。

要知道，如此详细的讲解，以及当着他们的面动手去做。

就连他们在职校里上学时的老师，可能讲的都没有如此详细。

腰花准备好，冯斌又准备了一个碗汁。

碗汁是：葱椒料酒、酱油、老抽、味精、胡椒粉、醋，很少一点点糖和盐，最后是加入水淀粉，把碗汁给搅拌均匀。

灶上坐锅开始烧油。

他把配菜：笋片、扁豆先给放在漏勺里。

“因为这个菜必须要快，而且是高油温去做，所以这些小配料过油，就放在漏勺里，等腰花油爆出锅，用热油冲一下这些菜就可以。”

这一次油温是必须要八成了。

“爆炒腰花过油的这个油温一定要八成，所以一定要特别注意，盯着锅。”

冯斌静静等到油温八成，直接把碗里的腰花下锅。

迅速在油锅里滑散，然后瞬间便出锅。

起锅把锅里的油和腰花一起倒在漏勺上。

这样热油刚好冲过漏勺上的配菜。

接下来，冯斌锅底留下很少一点底油，把葱姜蒜末倒入锅中。

迅速炒出香味，先向锅中烹入一勺醋。

让醋的香味挥发起来，再把漏勺里腰花和配菜一起倒入锅中。

紧接着把碗汁倒入锅中，迅速大火进行翻炒。

最后临出锅时，再淋入一点花椒油，出锅装盘。

【色泽明亮嫩脆的爆炒腰花】

又是一道非常迅速出锅的爆炒菜。

这道菜，可以说是和之前的《油爆双脆》，简直都是完美体现出冯斌的刀工和火工。

冯斌让传菜生把这道《爆炒腰花》也给蔡先生他们送去。

他紧接着就开始下一道菜《熘肝尖》。

陈家杰看着忍不住说：“主厨真是厉害，这三个菜，都算是考试菜啊，而且难度都不低，真是没有想到，今天有机会见到这种教学级的。”

邱斌点点头说：“让我做这三个菜，我恐怕未必能做的这么好。”

夏国栋也是非常专注观看，他心里也明白，这样一个学习的机会，可能以后都不多见，所以他今天也是特别专注地看。

与此同时，在德兴酒家大堂里，蔡先生和杂志社的几个人前一刻还在惊叹《油爆双脆》。

紧接着，就看到传菜生已经把第二道《爆炒腰花》端了出来。

主编薛文岳惊呼：“这么快啊？”

蔡先生看着上桌的《爆炒腰花》，忍不住感叹道：“阿五这手艺真是太绝了，今天这几道菜算是真正给我们炫技啊。”

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