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单纯的炒白菜,秦淮现在炒的已经还不错了。单纯的炒肉,秦淮炒的其实也不差。
但是把这两个混在一起,秦淮炒的就不太行了。
秦淮根本把控不好其中的度,火大白菜老,火小肉不匀。如果用油多不坏菜的理念,这道菜会显得很油腻不好吃,精打细算,少放一点就会很干吧不够润。
可偏偏黄胜利的白菜炒肉又非常好吃。
每次黄胜利先示范炒一遍,秦淮再炒一遍,秦淮炒出来的理论上也能吃的白菜炒肉就会被衬成泔水。
董仕天天吃秦淮白菜炒肉,都要吃吐了。
至于黄胜利示范的那盘……
秦淮爱吃,每次黄胜利炒完之后让秦淮尝尝味道找感觉,秦淮一找就是半盘的量。剩下半盘会在不断的失败中不停地找感觉,然后消灭殆尽。
白菜炒肉练的次数多了,黄胜利发现秦淮爱吃,给秦淮的员工餐小灶里经常添上这道菜,隔三差五就来上一盘,让秦淮实现白菜炒肉自由。
现在秦淮可以很自信地说,别的菜他可能不太了解,但是白菜炒肉,他太熟了。
井师傅接过菜盘,道:“等等吧,炖鱼马上就出锅了,到时候一起端出去省得还要多跑一趟。”
“胜利,盯着点火候,最后滴香油。”
“好的师父。”黄胜利乖巧盯火候,井离乡热锅烧油,倒肉。
“滋啦”一声,猛火快炒。
然后秦淮就见识到了什么是真正高超的火候。
在大火的快炒下,肉很快变色,井离乡快速挥动锅铲,尽可能做到让每一根肉丝都受热均匀。等锅里的肉尽数变色后,撒盐少许,倒白菜。
还是大火快炒。
秦淮感觉这个白菜炒肉看上去似乎很容易,但是他做不到。
他看黄胜利示范的时候也是这么觉得的,乍看上去白菜炒肉就是这样、这样、这样、这样和那样之后,就完美出锅了。
等他实际操作的时候,是那样、那样、这样、这样和这样,一锅一点都不完美的白菜炒肉也这么出锅了。
同样都是白菜炒肉,井离乡明显比黄胜利更加得心应手一点,秦淮甚至觉得井离乡的心思根本没有放在锅上,他关注隔壁的炖鱼更多一些。
“胜利,香油。”
黄胜利滴香油。
不多,就十几滴,香油漂浮在鱼汤表面就像一层油花一样,用筷子搅拌搅拌就散了。
同时也很神奇,香油滴完再搅拌之后,鱼汤的香味一下就出来了。井离乡闻了闻味道,点点头示意黄胜利可以关火再闷一分钟,然后端过去。
一分钟后,白菜炒肉也出锅。
黄胜利把炖鱼盛出,端着炖鱼往外走,走到厨房门口的时候深吸一口气,中气十足地高喊:“郑达,端菜!”
“来啦来啦!”郑达欢快地跑进来,不给黄胜利端菜的机会,左手红烧肉,右手有白菜炒肉,眼睛盯着蒸笼看,“师父,那蒸笼里的……”
“不急,先吃,我心里记得时间。”井离乡道。
郑达就不急了,端着菜走出厨房。
三菜一点心,作为生日宴菜的数量不多,但是放在这个年代绝对是大菜硬菜。
包厢里,郑达和郭明珠的碗都是空的,一锅四喜汤团还是一锅没有人偷吃。两人看见红烧肉和炖鱼眼睛都直了,一点多余的目光没分给白菜炒肉,非常不给白菜炒肉面子。
见龚良的碗还是空的,井离乡笑着问:“小良,怎么不吃?不喜欢吃汤团?”
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