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第509章 做柠檬鸭（第2页）
准备好了酱汁，鸭子应该也快好了。
苏元正用“筷子法”探了探鸭子的生熟，将一根筷子往鸭腿肉厚的地方一戳，只见筷子轻松地戳了进去，并且没有血水渗出，手感恰到好处。
他满意地点点头，说道：“嗯！熟了！”
“爸，是不是要斩件了？”苏渺在一旁跃跃欲试地问道。
“还不行呢，这鸭子得放凉了才能斩，不然会散的，不成型。而且凉了之后再拌料进去口感就更好了。”
“这样子啊，可是现在天气好热，多久才能放凉哟，要不放冰箱里。”
“你可小馋猫！别着急嘛，我们先做另一道，鸭子放着一会儿就凉了。
可不能放冰箱，我听别人说，热的东西放进冰箱里，冰箱容易坏掉的，我们这可是刚买的新冰箱。”
说完，苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。
炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些，因为需要颠锅。
这时，他们前几天刚买的煤气灶就派上用场。
虽然煤气灶使用起来十分便捷，但办理相关手续以及换气的过程却有些繁琐。
需要先进行登记，登记后会得到一个小本本，除了支付煤气费用外，第一次领取煤气罐时还需缴纳押金。
日后若要换气，就得拉着旧罐子去，再换一罐新的回来。
半只鸭子刚才已经斩成小件，用流动的水反复冲洗，然后放置一旁沥水。
需要冲水的原因，是因为苏元正要用生炒的方式，不事先焯水，所以要尽量洗去杂质。
之前在家尝试时，苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式，经过家人的品尝和比较，最终一致认为生炒的口感更好。
一切准备就绪，苏元正点火起锅，往锅里倒入少量油。
待油热后，放入姜蒜和鸭肉开始翻炒。
一边翻炒，他一边不忘指导身旁的女儿，仿佛要将自己毕生的厨艺毫无保留地传授给她。
“渺渺，这油一定不能放多，就一点点就行。火不能大，用中火慢慢把鸭皮自带的油脂逼出来。
这样炒出来的鸭肉会特别香，鸭皮的肥油也会少很多，但是过程要多翻动，不然会浓锅的。”苏元正认真地讲解着。
刚才清洗鸭肉残留的水分在热力下慢慢被炒干，鸭油也慢慢的渗出。
这时可以将酸姜、腌柠檬、酸藠头之类的配料都放进锅里，继续翻炒。
配料下锅后，香味愈发浓郁，弥漫在整个厨房。
炒香配料之后，加入适量的水，水量刚好没过鸭肉一半，盖上盖子焖煮。
苏渺看到碗里剩着的腌柠檬，提醒道：“爸爸，是不是忘了放腌柠檬了？”
“哦！腌柠檬现在还不能放的，柠檬皮不是带着苦味的嘛，要是放早了那个苦味就被煮出来了，影响味道的。”
“原来是这样啊，我还以为同时放进去就好了。”
就在父女俩等待鸭子煮制的过程中，院子的门突然响了起来。
“爸，好像有访客，我去开门。”苏渺一边说着，一边快步朝着院子门口走去。
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