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第22章 第36章 算计（第1页）
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因是第一天开业，向晚一直留到了酉时还没走，看着店里只剩两桌雅座的客人，向晚就吩咐让众人轮流换饭，自己则带着掌柜的去了账房。
掌柜的红光满面，今天可是超额完成了任务。
向晚先让戴掌柜报了今天的开业情况，掌柜等的就是这一问，张口就来：截止到酉时，店里当天进账410两银子，其中雅间3桌280两，雅座11桌130两，全部食材的成本在170两左右（向晴那桌是没收钱的，但材料都是顶好的）。
向晚听完点了点头，又提了几个问题：雅间的客人花销都是多少，是定的席面还是单点？席面要的是二十四节气里的哪一个？
这些掌柜也是心里有数的。也知道以后哪个菜式点的多，就多备着些对应的食材。
向晚接着又问了，雅间和雅座的客人都分别是哪家合的商铺荐过来的？
掌柜的却说不上来了，那些收回来的礼券还在柜台里面呢。向晚也没多说，只让明天早上送过来给她看看。
戴掌柜这才觉得自己还是大意了。
向晚有心和戴掌柜的交代几句，就让人备下了酒菜，两个人边吃边聊。说是聊，其实大部分时间是向晚说，戴全听。
“今天店里能有四百多两银子的进账，我非常满意。都说万事开头难，咱们今天算是开了个好头，我想戴叔也同我想的一样吧，觉得这是个不错开端。只是我虽是个女流之辈，也知道人不能耽于现状，这经商与求学一样，就好像是逆水行舟，不进则退。我有些不成形的想法，说出来和您参详一下，有什么不对，您可别怪我年纪小唐突了。”
“少东家言重了，您但说无妨。”
“诶，那我可就说了。”向晚呷了口龙井茶，又慢慢说道“咱们店这个位置，戴叔您肯定也是知道的，最大的问题就是，很难保证充足的客源。我的想法呢，其实很简单，与其做上100个穷门小户的生意，不如只卖予一个富人。这富人嘛，无非是当官做宰的贵人，和理财贩售的商人。您觉得是不是这个理儿？”
“确是这么回事儿，可这天底下的富人可比穷人少多了，咱们没有通天的门路，也是请不来的。”
“这就是我今天和您要商量的重中之重。您也知道，咱们家别说在上京城，就是在这条巷子里，都是个没有根基的，要想在那些大酒楼手里抢生意，谈何容易。眼下，我能想到的最快的法子，就是这张薄薄的纸片儿。”向晚手里拿的，正是“客似云来”印制出的第一张礼券，向晚把它为珍藏，单留在了账房里面。
“您可别因为它不起眼，就小瞧了它，若是我估算的不错，今天到店里用餐的客人里，十之八九都是拿了礼券登门的。”戴全一回忆，真的如此，街坊四邻来凑热闹的也是不少，但没一个进来吃饭的，自家的菜价可是在中等偏上呢，何况还是在节下。
“这礼券，至少帮我们办成了三件事。这头一件，让那些没听过没见过客似云来的人知道有这么个吃饭的地方，就算今天没来，将来备不住哪天路过就会想起来；这第二件，商铺在送它出去的时候基本就帮我们选出了哪些人能接受我们定下的价位，得着礼券的人，至少是先前花销了几十两银子的；这最后一件，它在御街那些大酒楼的眼皮子底下把人带到了如意巷，就是帮我们避免了同行相争、见面的尴尬。”
“按我的估计，少则一个月，多则三个月，我们店里的一半以上的出息，都指着它。所以，我们不得不像会账一样，对它处处算计。”向晚这些话可以说是语重心长了。
“少东家，您说怎么办，我全都听您的。”
“这件事说来也简单。这礼券是怎么送出去的，您是知道的。当初咱们选的三十家商铺里，只有十三家同意了合，不足五成，这说明我们在这街面上还没得到认同，人家信不着咱们。今后要算计的第一件事就是，什么时候御街上的商铺有六成以上的掌柜都主动来找咱们要这张纸片，就说明我们在这御街边上算是立住了。到时候，您可得自己想着来找我涨工钱。”
向晚笑了笑又继续说。“这要算计的第二件事，就是每天把回收的礼券都一一记录下来，包括使用的礼券是哪家商铺推荐过来的，客人是在雅间还是客座，花销了多少，甚至客人的身份，喜好，都是要了解的。有了这些记录，不用太长时间你就能知道，哪些商铺推荐来的顾客出手最大方，哪些商铺的客人最尊贵，同时，你也能看出来真心实意的和我们合的有哪家，为了那点酬谢金浑水摸鱼的有哪家。对于那些有诚意的，我们日后要加大了合的力度，比如更多的折扣，更高的酬金；而那些只拿钱不办事的商铺，一到期就不再续约，汰弱留强。这样才能确保有优质的客人源源不断地被推荐过来。我们这个月不妨先画道线儿，按这礼券发出去和收回来的数量，那些礼券有效推荐超过两成的，就可以长长久久的合下去。等日后客似云来打响了名头，这标准可以再往上提个一成两成。时间仓促，我也没事先归纳，您也就听个大概意思，只当是抛砖引玉，具体的事情，以后还是仰仗着您操刀。”
“少东家你稍等我一下，我这就回去拿礼券去。以后，我就把它们当银子看待了。”
“恩，也不急在一时，刚开始就以三天为限吧，一天怕是也看不出什么路数来。”
“诶，您刚才说的这些，我都明白了，但我有个疑问还请少东家解惑，要是万一有的商铺也按规矩送了礼券，但客人就是不来的，我们岂不是错怪了人家？”
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