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第428章 鸡豆花（第2页）
入口如豆花般细腻无渣，配汤鲜美，清澈见底，极考验功底，甚至上过国宴。
葱姜切碎泡水，做成葱姜料汁备用。
鸡骨架剁碎，一半鸡胸肉剁碎，下锅开始焯水。
开大火，等鸡肉煮熟飘起来，不断撇去血沫，三次之后，原本浑浊的清水汤重新清亮起来，汤水隐隐带上茶色，再加凉水“砸”一下，防止整锅沸腾。
“这姑娘有点底子啊……”
台上的评委看清姜莹莹的动作，眼里划过一丝惊讶。
懂行的人解释道：“这招儿跟开水白菜一个道理，鸡骨架煮熟会有血沫，就让鸡蓉吸收，保持汤底干净，再不断让汤煮开，逼出鸡骨和肉里的鲜味，是个偷懒吊高汤的法子。”
“嘿！哪家新收了这么个女娃娃，这会儿才放来参赛？”
“就凭这锅汤，她一只脚已经进初赛了！”
姜莹莹看汤底差不多清澈，就开最小火保温，持续熬煮高汤。
再抄起两把刀，深吸一口气，开始砸另一半鸡蓉。
先除掉鸡胸肉上显眼的筋膜，再用刀背慢慢砸碎，之所以用刀背，则是为了将藏在肉泥里细小的筋膜也挑出来，保持成品细腻无渣，宛如豆花的口感。
但这一半鸡蓉的细腻程度要求很高，而且要边砸边往里加入葱姜水，保证鸡肉充分吸水，最好呈现出流水般的质地。
这一步，足足花了她一小时。
姜莹莹手臂力量不算大，但好在发力有技巧，又仗着身子年轻，中气十足，才敢挑战这道菜。
她这边哐哐哐地砸，可彻底吊起来了评委们的兴趣。
“这做的是什么菜啊？我看她吊汤，还以为做简化的开水白菜呢。”
“光用鸡胸肉，鲜度够了，口感不行啊。”
“把肉剁成那样，一看就不是炒的。”
谁也没注意到，角落里，溜溜达达走进一个人。
正是刚才跟姜莹莹聊天的老头。
他眼里划过一丝笑意，“果然还没结束……不知道你这女娃娃能有什么惊喜呢？”
“呼……酸死我了，手要断了。”
等姜莹莹放下菜刀，手都开始抖了。
还是太高估自己了。
她看了看时间，然后要了张板凳。
把流水似的鸡肉倒进纱布里过滤，自己安安稳稳地坐下，漫无目的地开始走神。
“……姑娘，你这是放弃了？”
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