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第一千零五十一章 黎族美食（第2页）

小狗腿，倒是有点眼力见，拍马屁的功夫也做的不错，有前途啊！

酒液是黄色的，闻起来有种淡淡的酒香，不像是啤酒，也不是黄酒，总之有点怪怪的，晋阳也没第一时间品尝，就只是端起杯子研究了几秒钟，嘴里也吐槽开了，“我说你们俩倒好啊，组团跑这来吃好吃的，却把我一个人扔那，搞得我饿的要死还得想办法给你们买东西买礼物。呐，都在这了，喜不喜欢的待会你们自己看好了，你们俩每人都有两件，其他的是准备带回去的，我妈、丈母娘、表姐、多多、表弟媳妇......大家都有份。”

说着指了指脚边的几个大袋子，里面鼓囊囊的一看就很有货的样子。

“呀，老哥真好。”晋妍眼睛都笑的眯成了一道缝，这里东西她不用看就知道一定都是好东西，老哥还不至于忽悠自己人——嗯，关键是他也不敢。

“算你有心了，还知道给我妈耶带几件，哎呀，现在手里都是油，待会等吃完再看好了。”看看手里的几块小黄牛肉，再看看那堆包装袋，烟儿狠了狠心还是没舍得放下手里的美食，鱼和熊掌不可兼得，算了，先吃饱了再说！

看着老婆和妹妹都吃的好香的样子，晋阳也终于按耐不住了，先端起杯子把里面黄色的奇怪酒液一饮而尽，嘶，酸中带甜，还有点涩、苦等味道，好奇怪的样子。

再抓起一根竹筒子，用刀子破开两半，顿时一股热气升腾，浓郁的香气随之扑鼻而来，好香啊！他再也忍不住了，也顾不得烫，用手直接抓上就往嘴里塞。

这种不用筷子不用勺子，直接上手的吃饭方式真的好狂野，好爽的感觉！

这种喝的酒好像是黎族特有的一种酒，是用一种叫做“山栏”的东西酿成的，奇奇怪怪的名字酿出来的酒也是奇奇怪怪的黄颜色，但是味道却真的很不错的样子。

在相当长的一段时间里，黎族的生产方式一直处于种植业、狩猎以及家庭养牧混合并行的状态，其饮食习惯也受到这种生产方式的影响。在这种条件下，他们对许多食品的开发，有着浓郁的民族风味。黎族兄弟是爱酒的民族，所以他们有自己独特的酿酒技艺。

也就是晋阳现在喝的这种黄色的酒了。

甘蔗、薯类和糯米都是黎族传统酿酒工艺的原料，尤其是，他们对糯米处理得较为细腻得体，俗称“山栏”，味甘，稍涩。

其中，甜糟是黎族同胞自己酿造的一种低酒精度但较有后劲的饮品，因为饮用时尚带米渣，味道清甜，因而俗称甜糟。纯正的甜糟必须以“山栏”为原料。其方法是：将山栏糯米放在一专门准备的陶器中蒸熟，然后摊散在吊箩里，喷以水雾使之不要凝结成块，拌以适量的和制酒曲，再覆盖上新鲜的芭蕉叶。

在这种半封闭状态下陈放三至五天，最后装进口径适宜的陶瓮。此时可有两种选择：一是正常陈放，在十天左右便可饮用；一是加密封盖，埋于地下，并且种上一株芭蕉树将酒瓮压住，若干年后便成十分珍贯的酒品了。、

黎族有自己的私制酒曲，这种酒曲用了几种叫“扁叶刺”“黑藤”“甜桃叶”的植物，捣烂与米粉拌和发酵而成。用这种酒曲才能制出品味纯正的甜糟。并且，通过对酒曲的原料配比，可以改变甜糟的味道，或甜，或酸，或甜中带涩、苦等味。

宋代苏轼流放海南时，就品尝过这种黄色的酒，因此他写过一些与之有关的诗：“小酒生黎法，干糟瓦盎中”“小瓮多自酿，一瓢时见兮”等。甜糟因此成为黎族食用酒中最具代表性最具特色的一种。

黎族兄弟有一种奇特的造酒方式，直接在成活的树中造酒。他们方法是：选一棵粗壮的南椰树，在靠近树冠处挖空一孔，椰树树冠处的纤维组织较为鲜嫩，从小孔里将这些组织捣烂，然后注进酒曲和水，至满，封住小孔。十几天后，启封，插进吸管，直接可以喝酒了。这种椰树酒，色泽浑黄，口味十分可口。在活树上酿酒，足见黎族兄弟的想象力在大自然中得到了充分展现。

宋代赵升赋诗称其“白兔脂凝碧玉浆”；明代杨碧更是高度赞誉：“仙家海树酿来成，风味休夸有麹生。玉盏天浆真自妙，金茎秋露漫空清。”称之为“天浆”“秋露”，椰树也因此而誉为为“仙家海树”。

可想而知这种酒有多难得！

黎族酿造甜糟的“山栏”既是造酒的上料，也是黎族兄弟食用的主粮。他们长期形成了一种造饭法：竹筒饭。这种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，黎族兄弟多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。

黎族做竹筒饭，必然是以竹筒为锅。截一节大山竹头开口，注进米，及适量水，封口后置入柴火中烧烤，竹筒表皮烤焦便意味着饭已做好，竹筒饭一般用于出狩猎时用，原封不动的竹筒饭干置五至六天仍不变味变质。

大多数人为了调节味道，会在米中混入大豆、蛋及肉类，添作料等，烤熟后则风味更佳。

食用竹筒饭，先用刀子将竹筒“开膛破肚”，米粒上带着五花肉、胡萝卜、香菇和广式腊肠粒等，颜色搭配鲜艳，看着十分诱人。

这些食材搭配在一起，让竹筒饭色香味俱全。香味混着竹子的清香直窜入鼻孔。吃时，饮一口黎家“山栏酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。苏轼曾写到：“庇者竹瓦，载者竹筏”就是指竹筒饭的特色。

竹筒饭一般是黎家人出远门、上山打猎或在家里招待客人时才做，但现在已演变成黎家的一道家常菜。经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南着名传统风味美食。

此外黎族兄弟还爱吃南瓜饭、黄色饭等。

南瓜饭所用南爪并非一般南瓜，只能用山栏地中种植的旱地瓜种，俗称“山鹿南瓜”，其瓜肉质结实，完全成熟后每个只有两至三斤，肉质比一般瓜色泽深，呈橘红色。

除皮除籽之后切成小块，与泡过的糯米拌和，置于竹制蒸具，进锅蒸一小时即可。熟后瓜、米饭品质酥软，疏散不粘，口味清郁耐品。再加上加适宜作料鱼肉更佳。

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