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田安顺将猪肥肠买回来,董薇晗立刻接过来清洗。
她先用盐还有少许的醋将大肠的粘液去除,再用清水翻洗几遍,干净的大肠放入盆中加入些许素油,用手揉挤一刻钟再次冲洗。
接着翻转大肠,这时不用添加水,直接利用面粉和盐再加入醋开始搓,其中肠子里的淋巴切下来不要,搓完过水再将大肠翻转过来就可以切成大小均匀的肠段,冷水下锅焯一遍。
焯好的大肠用冷水过凉沥干水分,加入浊酒,酱油,自制甜面酱,豆粉酱,糖,胡椒粉抓拌均匀腌制一刻钟。
腌制时,董薇晗取出一个砂锅清洗干净。这时候的砂锅由于制作工艺和原料的问题,不耐温差变化,不可以直接放到火上干烧,多用于蒸菜。
红薯去皮切成滚刀块放到砂锅底部,五香米粉倒入腌制的大肠上抓匀,放入砂锅中,砂锅盖好盖子放入蒸锅,大火蒸制半个时辰便熟了。
粉蒸酱肠做好了,董薇晗将其放入盘中,撒上切好的香荽,又淋上了少许芝麻油。
“田掌柜,孔大厨,请品尝。”
五香米粉将猪大肠包裹的严实,不接触到蒸汽,那一块块的肠段依旧保持着干燥的状态,隔水蒸制,热度透过砂锅烘熟了食材,颜色呈现出一种焦黄色,再搭配上青绿的香荽,菜色这一项就已经非常诱.人了。
闻着菜香味,田安顺迫不及待拿起筷子夹起一个放入口中,这肠子难闻的
气味一丝都没有,软糯爽口,肥而不腻,入口化渣,而耙软的红薯沾着肥肠的香气,也非常好吃,似乎所包含的各种味道每一个齿缝都给占满了,顿时让人胃口大增。
田安顺真怕自己将一盘子都吃没了,便赶紧撂下了筷子,“孔兄弟,你也尝尝。”
孔正安吃了一个,一下一下嚼着细细品,那香香的味道勾着他的舌尖,越吃越想吃。
他那双眼睛都亮了几分,再次看向董薇晗时,不屑的目光已然没了,“董姑娘,你……你师出何人?”他好想见一见。
董薇晗面露为难,师傅的确有,还不少呢。可真要报出名字来,他们掘地三尺也找不出,到时候再上门询问,反倒是不如不说。
孔正安见董薇晗如此,激动的情绪渐渐降了下来,只觉得遗憾,“既然董姑娘不方便说师傅是谁,就当我没有问吧。”
董薇晗顺着梯子爬,心里赞孔大厨识趣,“谢孔大厨理解。”
田安顺此时已经从美味中醒过神来,“董姑娘,厨房里闷热,咱们去别屋继续谈。”
往外走,董薇晗说道:“田掌柜,洗猪大肠你们都瞧见了,就按照我做的顺序来,绝不能糊弄。而这道菜的配料五香米粉,甜面酱和豆粉酱搭配一起不单单可以做大肠,还可以做别的,例如羊肉猪肉羊排猪排等,我就不一一例举。你让我出价呢,不管出多少你也许都会觉着高,那我便听听你给我
多少,你若是拿捏不准,可以和孔大厨商议。”
董薇晗径自走到了一旁,董泽瑞跟她一起,“你就不担心他给的少?”
“给的少,这道菜我就不卖呗。”
董泽瑞忧心,“可你做配料的时候孔大厨就在边上呢。”
董薇晗狡黠一笑,“我刚刚做的酱虽然是最省时间的做法,可所用之物也有比例,他们愿意费时去尝试,我不拦着。当然了,这两样酱若是按照配方来做,味道更正宗,孰轻孰重,就看他们怎么想了。”
董薇晗没有特意压低声音,她说的每一个字都很清楚的传到了田安顺和孔正安的耳朵里。
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