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第80章 踌躇（第1页）

[rg]

田安顺将猪肥肠买回来，董薇晗立刻接过来清洗。

她先用盐还有少许的醋将大肠的粘液去除，再用清水翻洗几遍，干净的大肠放入盆中加入些许素油，用手揉挤一刻钟再次冲洗。

接着翻转大肠，这时不用添加水，直接利用面粉和盐再加入醋开始搓，其中肠子里的淋巴切下来不要，搓完过水再将大肠翻转过来就可以切成大小均匀的肠段，冷水下锅焯一遍。

焯好的大肠用冷水过凉沥干水分，加入浊酒，酱油，自制甜面酱，豆粉酱，糖，胡椒粉抓拌均匀腌制一刻钟。

腌制时，董薇晗取出一个砂锅清洗干净。这时候的砂锅由于制作工艺和原料的问题，不耐温差变化，不可以直接放到火上干烧，多用于蒸菜。

红薯去皮切成滚刀块放到砂锅底部，五香米粉倒入腌制的大肠上抓匀，放入砂锅中，砂锅盖好盖子放入蒸锅，大火蒸制半个时辰便熟了。

粉蒸酱肠做好了，董薇晗将其放入盘中，撒上切好的香荽，又淋上了少许芝麻油。

“田掌柜，孔大厨，请品尝。”

五香米粉将猪大肠包裹的严实，不接触到蒸汽，那一块块的肠段依旧保持着干燥的状态，隔水蒸制，热度透过砂锅烘熟了食材，颜色呈现出一种焦黄色，再搭配上青绿的香荽，菜色这一项就已经非常诱.人了。

闻着菜香味，田安顺迫不及待拿起筷子夹起一个放入口中，这肠子难闻的

气味一丝都没有，软糯爽口，肥而不腻，入口化渣，而耙软的红薯沾着肥肠的香气，也非常好吃，似乎所包含的各种味道每一个齿缝都给占满了，顿时让人胃口大增。

田安顺真怕自己将一盘子都吃没了，便赶紧撂下了筷子，“孔兄弟，你也尝尝。”

孔正安吃了一个，一下一下嚼着细细品，那香香的味道勾着他的舌尖，越吃越想吃。

他那双眼睛都亮了几分，再次看向董薇晗时，不屑的目光已然没了，“董姑娘，你……你师出何人？”他好想见一见。

董薇晗面露为难，师傅的确有，还不少呢。可真要报出名字来，他们掘地三尺也找不出，到时候再上门询问，反倒是不如不说。

孔正安见董薇晗如此，激动的情绪渐渐降了下来，只觉得遗憾，“既然董姑娘不方便说师傅是谁，就当我没有问吧。”

董薇晗顺着梯子爬，心里赞孔大厨识趣，“谢孔大厨理解。”

田安顺此时已经从美味中醒过神来，“董姑娘，厨房里闷热，咱们去别屋继续谈。”

往外走，董薇晗说道：“田掌柜，洗猪大肠你们都瞧见了，就按照我做的顺序来，绝不能糊弄。而这道菜的配料五香米粉，甜面酱和豆粉酱搭配一起不单单可以做大肠，还可以做别的，例如羊肉猪肉羊排猪排等，我就不一一例举。你让我出价呢，不管出多少你也许都会觉着高，那我便听听你给我

多少，你若是拿捏不准，可以和孔大厨商议。”

董薇晗径自走到了一旁，董泽瑞跟她一起，“你就不担心他给的少？”

“给的少，这道菜我就不卖呗。”

董泽瑞忧心，“可你做配料的时候孔大厨就在边上呢。”

董薇晗狡黠一笑，“我刚刚做的酱虽然是最省时间的做法，可所用之物也有比例，他们愿意费时去尝试，我不拦着。当然了，这两样酱若是按照配方来做，味道更正宗，孰轻孰重，就看他们怎么想了。”

董薇晗没有特意压低声音，她说的每一个字都很清楚的传到了田安顺和孔正安的耳朵里。

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