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也就二十多分钟的路程,是一条比较老的街道里的一个分支胡同里的店铺。
从路口进来,人流量还可以。
但是具体是哪一家,苏甜也搞不清楚,胡同里有好多家都是卖卤煮的,还都说自己是百年老字号。
跟着张涛往里进,进到一家店,闻着很香。
墙上挂着个介绍,写着:一碗卤煮好不好,只看卖相就知道了。
卖相总结就是老汤色重不混、味鲜不咸、菜净不臭、不同菜不同口感。
卤煮起源于北京城南的南横街,是从光绪帝开始,一共就一百多年的历史,不过这家店的老板有点东西,上边挂着‘南城文化’、‘诚信’
据老板所说所有的食材,什么猪肺、猪肠,都是自己回家洗的,非常新鲜干净,保准一点腥臭味都没有,只有炖肉的香味。
确实店里闻着是挺香的,一人点了一碗。
老板看苏甜脖子上挂着相机,主动提出可以拍,她拍了炖着的大锅,老板给切猪肺、猪肠的画面,到最后的装碗,浇上汤。
苏甜感觉吃的可以单独另外出一期视频。
先尝一口汤,汤底很浓,口味不咸,肉香味很足。上面虽然飘着油花,但是喝起来一点腻。
因为肠洗的很干净,没多少肠油,外皮薄滑油亮,吃起来味美,鲜嫩软糯,带着点嚼头,完全不油腻,没有奇怪的味道。
但是她也听说有人喜欢吃带点味的,千人千味。
豆腐也是吸满了汤汁,还带着点药香,刚入口,一咬还爆出汁。
猪肺,老板特意让拍的时候给个特写,说他家的肺好新鲜,红红的,有的人家用的肺不好,一看黑的,就不是好肺。
猪肺的口感就是糯烂,没异味,确实不错。
老板从楼上给端了一盘麻豆腐,说用的是两种油一种水。
苏甜真没吃过麻豆腐,它不是成型的豆腐块,看上去是豆腐渣,上面还有干辣椒。
张涛开口:“这也是北京特色小吃,你尝尝,好吃的。”他率先尝了一口,就只夸老板手艺好。
苏甜先挑了一小筷子头,尝尝,用的应该是羊尾油跟素油,至于一种水苏甜没尝太出来,比较适合用来下饭。
跟豆汁一样经过发酵,有一股特别的酸味,整体的味道酸咸酸咸的,带点酱香,口感比较绵软。别有一番风味。
然后,店主又给上了一道炸灌肠,现炸的,外酥里嫩,不蘸蒜汁吃也带点味道,他切的没之前吃的那家薄,但是每家店都有自己不同的味道。
张涛到哪都能跟人聊,走的时候,老板跟他们还在门口唠了一会,讲讲历史,聊聊文化。有客人来了,他才进去。
等出了胡同,张涛问苏甜:“怎么样,这家味道可以吧!”
“真可以,胡同里那么多家一样的店,你都能找到,厉害厉害!”
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