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《扣三丝》这个菜,暂时在德兴酒家的后厨里,只有冯斌一个人可以做。
因为这道菜对刀工的要求实在是有些太高。
夏国栋每晚在营业结束后,倒是会在冯斌指导下练习。
虽然夏国栋已经练到可以片出非常薄的笋片。
但是在切丝的时候,夏国栋还无法像是冯斌那样切得又细,而且还能够做到粗细几乎一致。
在这一点上,陈家杰、邱斌更加是要差上一些。
这也是两人对冯斌不得不崇拜的地方。
四个学徒倒是也一直在练,只是也还需要一些时间。
红姑和丈夫一起看着盘子里的《扣三丝》。
清凉如水的汤,中间是一个上面盖着香菇,用一缕一缕如同细线般的丝拼起来的小山包。
再加上点缀在汤中的小绿叶,真的就如同是一尊盘中的山水画般。
红姑仔细打量了一阵对丈夫说:“这个可真漂亮啊,没想到小冯主厨还真的是非常手巧。”
朱先生用筷子轻轻地拨了拨,然后认真地看了看惊呼道:“这,这是用切的很细的丝拼起来啊,这个刀工可真是好厉害。”
红姑说:“我们快点尝尝看,看看这道菜到底怎么样?”
慢慢把盘子里的小山包用筷子拨散开。
红姑也发现里面东西很扎实,而且用料也非常的讲究。
最关键是,几种材料都被切成非常细的丝,再蘸着清水般的汤汁,真的是很漂亮。
当夹起一筷子送入口中。
慢慢咀嚼中,能够清楚品尝到,非常淡雅的味道。
和之前的浓口形成一种鲜明对比。
汤看似如同清水,但实际上是有着味道的。
鲜美的汤,搭配上里面每一样食材被切成细丝后的口感,吃着味道很是鲜美。
朱先生又是接连吃了几筷子,然后不禁回味了一番。
“真是好吃,没想到这样一个看着很清淡的菜,也能被做的如此好吃,这个小冯主厨真的是很厉害啊。”
红姑听丈夫这么说,笑起来:“哈哈哈,你看看,今晚你已经说了好多次小冯主厨很厉害。”
朱先生说:“没办法,他确实带给我们太多的惊艳啊。”
红姑说:“现在你明白了吧?被那么多人推荐,是人家真的很厉害。”
朱先生点头:“对对,是真的有本事。”
红姑想了想问:“你是不是能帮他们做做广告?”
朱先生笑着说:“当然可以,他不是和蔡先生合作办了杂志吗?我觉得可以投资一些给他们,然后可以把杂志推广到港岛去,顺便也可以帮忙宣传这德兴酒家。”
红姑说:“没错,给他好好宣传推广,有机会邀请小冯主厨去港岛,跟港岛大厨比一比。”
朱先生说:“那还真的是值得期待啊。”
楼上夫妻俩吃的很满意,楼下后厨里冯斌又开始忙碌。
腌制好的乳鸽清洗干净,再把内外的水全部给擦干净,并且把表皮也要风干一下。
接着便用热油冲炸一下乳鸽的表皮。
后厨的灶火比较大,冯斌没有把乳鸽完全下锅去油炸。
而是把乳鸽放在漏勺里,用热油去冲着炸乳鸽表面。
一直到把乳鸽表面炸成金黄色。
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