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晚上德兴酒家营业结束,送走了李柏清和沈建峰等人。
冯斌在打扫完后厨,把一个密封的坛子找了出来。
还没有离开的后厨里大家,看到冯斌不知道从哪抱出来的酒坛子,都感到有些奇怪?
夏国栋问:“五哥,你这是什么酒啊?”
冯斌笑着说:“这不是酒,这里面是我泡的酒糟。”
众人面面相觑,都有些不太明白冯斌泡酒糟是要干什么?
而紧接着,冯斌又抱出来另外一个密封的酒坛子。
此时,已经把德兴酒家打扫完毕的,郑景逸、郑清悠和冯斌家人也都好奇来到后厨。
看到冯斌面前放着两个密封酒坛子,大家自然都非常好奇。
大姐冯晓玲问:“老五,你这大晚上的,搬出来两坛子酒干什么?你会是晚上还要喝酒吧?”
冯斌笑着说:“这两坛子可不是酒,一个坛子里呢,是我泡的酒糟,另一个坛子里是糟油,这么多天,就等着这两坛东西,明天做《八宝茄鲞》要用的。”
一听这话,大家面面相觑,脸上更是都浮现出惊奇。
郑清悠问:“小五哥,所以你这么多天都没有做《八宝茄鲞》,是因为这两样东西没有泡好吗?”
冯斌点头:“对,做《八宝茄鲞》一定要用吊糟和糟油,当然,我这些天没有做,也是为了等一些干货泡发好。”
说着,冯斌又端过来一口锅,把锅盖揭开亮出里面东西。
大家看到,锅中的一个个碗里,是泡发中的海参、鲍鱼、鱼胶之类干货。
看到了这些东西,夏国栋惊呼:“五哥,你不会是要用这些去做《八宝茄鲞》吧?用这些东西去做茄子?这,这是不是也太奢侈了?”
冯斌微微一笑:“你们想一想,相较于红楼梦中所写的九蒸九晒,我现在的做法还算奢侈吗?”
说着话,冯斌把两个酒坛子的封盖揭开。
瞬间,浓郁的酒香味飘荡出来。
接着冯斌迅速着手,弄了两个盆子,先在里面放上纱布,然后开始往里面倒出坛子里的东西,并且还让夏国栋帮忙兜着。
第一坛倒出来的是浑浊的黄酒,被很密的纱布隔绝后,酒水流入下面的盆中。
等到全部倒出来后,冯斌让夏国栋把纱布提起来,他用绳子把纱布绑上吊起来,让纱布里的酒水慢慢透过纱布滴入下面的盆里。
郑景逸看到这一幕说:“这是吊糟。”
“吊糟?”
大家都有些惊讶看向郑景逸。
郑景逸说:“对,这是一种很老的手法,现在可能很多馆子都不用了,这个是把酿酒残留下来的香糟,重新用酒给浸泡,要泡足时间,再把酒过滤出来,获得的糟酒,会有很浓的糟香味,可以用来做各种糟香菜。”
郑清悠突然说:“我知道,可以用来做糟香鸭舌。”
冯斌听到笑着说:“对,糟香鸭舌,等吊糟出来后,我给你们做一份尝尝看。”
接着冯斌把另一个酒坛子里的东西倒出来。
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