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要做《胭脂鹅脯》首先自然是要宰杀一只鹅。
只不过,今天观看的人比较多。
冯斌也向大家展示一下自己宰杀到清理,一系列非常娴熟的过程。
鹅,冯斌用的是清远鹅。
这也是为什么确定要做这道菜后,冯斌要等这么多天才做的原因。
因为需要等着采购的鹅被送来。
大家看着冯斌把鹅宰杀和清理干净。
然后,看着冯斌把鹅胸脯上的两片肉给剔下来。
剔下来的鹅脯肉放在清水中进行清洗,并且稍微要浸泡一段时间。
之后捞出来,放在盆子里,加入盐、葱姜、料酒、酱油、红曲米泡的水。
加入这些后,冯斌又拿来一个苹果,把苹果切成片后放进腌制鹅脯肉的盆子里。
用手把盆子里的苹果片抓碎,把腌制的调料均匀包裹在鹅脯肉上。
看到这一幕,在场众人都有些惊讶。
刘伯清和郑景逸相视一眼,感觉到这道菜的特别。
刘伯清说:“原来要加入苹果,要让鹅脯肉有水果的香甜味。”
郑景逸点头:“不错,而且为了让鹅脯肉颜色更好,加入红曲米泡的水,也是要让鹅脯肉变得更红,就如同胭脂般。”
冯斌在鹅脯肉腌制时,笑了笑对众人说:“其实这道胭脂鹅脯并不难做,掌握好流程,选对了食材,相信沈大哥和各位的酒店都可以做,可以适当多做一些,作为你们酒店和酒楼冷盘给客人上。”
蔡先生听了,看向在场沈建峰等人,他不禁有些惊讶。
“小冯主厨,你这是要把这道菜分享给大家吗?”
冯斌微笑说:“我们大家是要去一起参赛的伙伴,相互分享几道菜,我觉得应该没有太大问题,何况胭脂鹅脯算是一道冷盘,而且做法也并不难,我觉得是可以分享出去的。”
蔡先生更加惊讶:“小冯主厨还真是了不得人物,通常厨师都会很忌讳分享菜品,没想到小冯主厨竟然愿意主动分享。”
冯斌说:“一个人的力量终究是有限,何况如今沪海即将发展为一座国际化大都市,来沪海的人会越来越多,我们德兴酒家不可能把每天需要吃饭的食客都接待了。
如果一些菜分享出去,其他的一些大酒店和大酒楼都可以按照标准去做,让更多人可以品尝到这些中华美食中的精品,不是更有利于宣扬我们中华美食?
更可以让外国人,通过沪海这张名片,见识到我们美食文化的丰富。”
听了冯斌的话,在场众人一时之间全都陷入惊讶中。
蔡先生琢磨了一会说:“想不到小冯主厨有如此的胸怀。”
李柏清感叹道:“小冯的这份胸怀,还真的是很有大师的气度,愿意把手艺分享出去,只为能够更好的发展和宣扬中华美食。”
说话间,鹅脯肉差不多已经腌制好了。
冯斌倒是没有着急拿出鹅脯肉,而是先去了一趟德兴酒家后院。
看到冯斌去后院,大家都有些奇怪地跟着他。
来到后院里,大家看到刘芬珍正在烧火炉子。
冯斌走到刘芬珍面前问:“刘大姐,火炉子可以用了吗?”
刘芬珍笑着说:“可以了,小五你现在要用?”
冯斌点头:“对的,现在要用。”
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