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第七百二十四章 细说川菜勾芡（第2页）

来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。

因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味，用料大胆又不拘泥于形式。

再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，逐渐变得易学易做，开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。

所以在山城菜里面，几乎见不到哪道菜会使用勾芡。

毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾，对酸甜苦辣的感知减弱，和山城菜的追求冲突矛盾。

“我看你在勾芡的时候，多少还有一些鲁菜的影子在，如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜，就要在制作的时候多留心注意，摒弃掉鲁菜的习惯才行。”

杨振兴有些不好意思的挠了挠头，不过想起来现在还在厨房里，就又把手放了下来。

“不瞒您说，我师父也曾经跟我说过好些回，可这么长时间了，就是没改过来。”

张师傅一乐，咧着嘴笑着说道：“我看你就是川菜做的太少，远远没有鲁菜做的时间多，或者练习的多。

只要你坚持每天都大量的练习一下川菜烹调，用不了多长时间就能彻底区分开来。”

连说带做，张师傅很快就把菜做好。

装盘之后，他伸手做了个‘请’的动作，对杨振兴和透明人何尚军说道：“来，尝尝我做的麻婆豆腐，看看跟你做的有啥子不一样的。”

两个人点点头，何尚军早就迫不及待的把勺子准备好了，分给杨振兴一把勺子之后，就舀起来一块豆腐开始吹热气。

看到何尚军已经动手，杨振兴也不客气，紧随其后，盛起一块豆腐小口的慢慢品尝。

仔细回味了一下，杨振兴伸出大拇指，对张盛跃师傅说道：“张师傅不愧是麻婆豆腐传人，水平就是高！

您这道菜淋漓尽致的体现了麻婆豆腐的所有含义，牛肉和其他配料都完美的融合在一起，豆腐也吃足了汤汁，被芡汁包裹起来，十分入味。”

何尚军嘴里烫的‘呲呀哈呀’的，说不出话来，但也伸出了自己的大拇指。

张师傅看两个人对自己做的菜如此喜欢，也高兴的笑了起来。

他谦虚的说道：“其实我做的也就那样，无非做这道菜做的比别人多了一点罢了。

如果让我做其他川菜，我估计自己可能都不及杨师傅做的水准高。”

杨振兴闻言，赶忙摆手说道：“张师傅您谦虚了！我现在的手艺还有许多不足的地方需要继续加强提高。”

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