5200小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第九百八十八章 纸皮包子（第2页）

接下来揉面需要花费不短时间，显然不能兼顾，面皮擀好后要直接开始包包子，那时候再调馅时间上就晚了。

所以他选择了最简单也是最省事的素馅。

把做好的馅料放在一边入味，让蔬菜在盐的作用下出水，防止包进面皮里，在制作时因为出水导致面皮破损。

从这几点上也能看出，制作馅料是面皮包子制作过程中的第二个难点。

然后杨振兴才开始了漫长的揉面过程。

制作时间要求是九十分钟，他花费了半个多小时接近四十分钟的时间，全都拿来揉面。

揉到最后整个人满头大汗，后背都湿透了，胳膊也累的不行。

不过他的辛苦得到了回报，面团揉的十分成功，光滑的跟饧过的面团一样。

看上去像是在制作奶酪过程中，牛奶刚凝固时那种果冻一般滑润光亮洁白的样子。

把脸上和脖子上的汗水洗干净，用毛巾擦干后，杨振兴先从旁边自己带来的包里拿出一套干净的厨师服。

等把湿了的衣服换下来，才再次洗手开始擀面皮包馅。

现场没有后厨里用来称面剂子重量的小秤。

所以面剂子的大小，完全要杨振兴凭经验和感觉来揪。

一块脸大小的面团均等的揪了二十个剂子，撒上干面粉，接下来杨振兴用擀面杖开始擀面皮。

花费了那么长时间揉出来的面，擀薄之后面皮可以透光。

而且用手轻轻往两边拉扯也不容易拉断，，松手后面皮也会明显收缩，可以直接观察到面的延展性和弹性。

这说明面皮达到了柔韧、通透和有弹性的要求。

随后杨振兴用小竹抿子往面皮里旋了婴儿拳头一般大小的馅料，撑得面皮鼓鼓囊囊的。

但面皮十分轻松的承受住了馅料的重量，没有丝毫破损的意思。

快速捏好褶子，一半的纸皮包子杨振兴放在了铺上笼布的蒸屉上，另一半放在案板上。

他准备用两种不同的方式进行烹制。

上蒸屉蒸是最常见的蒸包子形式，而另一半，选择用沪市生煎包的方式进行烹制。

开中火烧水，在锅里放上蒸屉。

杨振兴拿来一个平底锅，在锅底刷满油以后，直接把案板上的另一半包子整齐码在锅底。

等观察到锅里包子周围的油开始起泡，已经进入煎的过程。

他迅速用干淀粉调了一碗稀疏的淀粉水，然后倒在锅里，让淀粉水铺满锅底，盖上盖子后开始生煎。

蒸屉因为盖着盖子，观察不到里面的变化。

但是盖着玻璃锅盖的平底锅，可以清晰地看到锅里的包子面皮迅速变得透明，里面各种颜色的馅料也逐渐透过面皮显露出来。

因为面皮较薄，里面又是素馅，所以加盖煎了五六分钟以后，生煎做法就已经做熟可以出锅。

掀开锅盖的那一刹那，包子底部是金黄的脆皮，包子本身则晶莹剔透，一看就让人十分有食欲。

（）

。

巅峰医王  一世强龙范建明李倩倩  全才相婿  顾九辞霍明澈小说免费阅读  极品赘婿  错拐皇叔之美人凶猛  江山为谁谋  逆天唐少  顾九辞霍明澈免费阅读  霍明澈顾九辞小说免费阅读  小娘子不凡  快穿之据说这个神是萌物控  范建明李倩倩  前场荣耀  重生之我要当有钱人  带着厨房去修仙  顾九辞霍明澈免费  足球不是圆的  你只能是最强  穿越成皇储