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&ldo;出去一样要找工作,赚的钱还不一定有开店多。我跟你说啊,前头……&rdo;
麻将一搓,转头再度成了一个八卦集中营。
外头热闹归大人们热闹,厨房里,孟晓妮很认真开始做火锅底料。
她将鬼凤丢在楼上,身上穿了宽大的围裙,头上戴着极为干净的新厨师帽子,看起来很是正规。
周边放满了各式各样的布袋子,还有一长排的大瓶大罐。这些袋子和瓶罐中,放了孟晓妮等下要放入锅中的所有材料。
每个火锅店的底料都各有不同。
真正要做好一个铺子,首先就要保证味道的稳定性。
而精确配比的火锅底料,就能很好保证味道的稳定性。
就像全球知名的两家炸鸡品牌,也像全球知名的各种饮料品牌,这些店经久不衰,店面日趋增多,大多就是因维持着日常款味道的&ldo;稳定性&rdo;。
&ldo;香料要准备白芍、香叶、胡椒、白胡椒、小茴香、肉桂、丁香、八角、桂皮、豆蔻……&rdo;孟晓妮一个个清点过来,将需要的香料称重,按照差不多的配比扔到了打粉机器里。
悄悄进入厨房,蹲在隐蔽高处的鬼凤低头看着这么多东西,抖了抖身子,有点想要打喷嚏。
它这会儿正在质疑它自己:到底为什么要偷偷跟到厨房来。
孟晓妮继续取料:&ldo;花椒、豆瓣、辣酱、干辣椒、洋葱、生姜、大蒜、冰糖……&rdo;
这些东西她分别切好摆好,等下要放入锅子中干炒一下。
接着是调味道的东西:&ldo;黄酒、白酒、米酒……&rdo;
鬼凤眼睁睁看着孟晓妮选食材,觉得这不像是在做火锅底料,更像在搞什么炼丹术。
一个火锅需要那么多东西加进去么?
孟晓妮哼哧哼哧,将油取出:&ldo;牛油和清油!&rdo;
她看着勉强算是准备好了的材料,稍微松了口气,转头再看了看自己记录的食材单子,重新回想并清点了刚才那些个步骤和材料:&ldo;嗯,齐全。&rdo;
材料准备好,接下去是下锅。
熬油、煎炒、适当降温后加料,搅匀整个锅底,每隔开三小时混合一次油和香料。
孟晓妮花了整整一天,就为了熬一锅火锅底料。
这火锅底料,不仅仅是要在店里用,还要从长远考虑来看,要能够出售出去。
她如今额头上全是汗,脸上、身上蹭上了乱七八糟食材的颜色。原本干净的围裙和帽子逐渐变得油腻且泛黄。
人看着很狼狈,锅底看着挺成功。
鬼凤能闻到来自锅底溢出的香味。
里面没有放任何能吃的东西,却能让人饥饿难忍。
牛油将那些香料的味道完全烘出,又因为放了不少的酒,更显鲜香。
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