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第六十二章 川式宫保鸡丁（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“我不去，你自己去喊，别影响我吃烤玉米。”

李方拍了罗子轩一下，上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门，李方看见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人，俩人同时往后看过来，结果俩人头撞倒了一起。

看着俩人捂着脑袋，李方哈哈大笑，和他们说了一声烤玉米好了，就先下楼了。房间里的俩人对视了一下，这才反应过来俩人是靠的有多近，小离一下子脸就红了，秦铭也不好意思的摸了摸头。

来到楼下，估摸着观音豆腐汁也闷好了，来到那起摄像头和手机，来到厨房架好，开始进行后续的步骤。

“直播间的各位就不要回味烤玉米了，我们继续做观音豆腐。现在做的这一步也是最后一步，我准备了一个干净的玻璃容器，还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来，最好呢是过滤2-3遍，这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住，草木灰，这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。好了，现在观音豆腐就算是做好了，只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来，等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”

李方把做好的观影豆腐盖上保鲜膜，然后放进了冰箱，等到吃完晚饭估计就能吃了。

“观音豆腐是做好了，等成品出来了，我到时候会拍一个视频放到抖音上，大家到时候可以观看一下。本来呢方子准备就这样下播了的，不过刚好我要做午饭，作为一个美食直播，方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片，今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢，我相信很多人都会做，我也就不一一说明了，直接就开始做，大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”

李方从冰箱拿出2个鸡腿，开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。

然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。

“方子在这里要说一下，给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下，如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”

李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭，大家没有忘记吧，今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

“先拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

油热后，李方把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

“这里又是一个知识点，一定要在干辣椒和干花椒炒到一股糊辣的香味飘出来以后才能放鸡肉，就是川式宫保鸡丁的关键所在。”

端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。这个步骤要求很高，所以大家看见李方的左手不停的把锅具往回拉，让锅里的肉丁保持不断的翻动。同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

等锅里的鸡丁逐渐变白，李方便把大葱倒进去，继续翻炒。葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟，这时候李方把之前调好的料汁倒进去。一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

李方把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅，装盘！

“好了，这道川式宫保鸡丁就做好了，为什么方子要在宫保鸡丁面前加个川式，这里方子给大家说明一下吧。”

“宫保鸡丁算是一道特色传统名菜了，虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录，但是川人对这道菜也有着深厚的感情。川菜讲究一菜一格，百菜百味，以丰富多变的味道见长。所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”。入口瞬间是荔枝般的酸甜，接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣。但是呢有些地方的厨师做了改良，在里面加入了黄瓜、胡萝卜，还有豆瓣酱。关于宫保鸡丁放不放黄瓜胡萝卜，用不用豆瓣酱，川式做法中是都是不要的！所以今天，方子做的是一道正宗川式宫保鸡丁。”

这时从楼上下来的小离和秦铭，还有吃着烤玉米的诺诺罗子轩都被宫保鸡丁的糊辣味吸引了过来。

“哇，好香啊，是宫爆鸡丁啊。”小离看见了放在橱柜上的菜。

“这可不是宫爆鸡丁哦，这是宫保鸡丁。”李方纠正到。

“对啊，就是宫爆鸡丁啊，我没说错啊。”

“你其实没有说错，我们这边管这道菜的确叫宫爆鸡丁，但是在老四他们四川这道菜叫宫保鸡丁，两者口味还是不一样的，川式宫保鸡丁会稍微辣一点。”

“原来是这样啊，好吧，那可以吃了吗，我饿了。”

“你们可以先吃点烤玉米喝点饮料，我在炒个青菜豆腐皮和番茄鸡蛋汤就来，这两道菜也很快。”

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