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第13章（第2页）

叶海抽抽鼻子，大喊，&ldo;奶，你又做啥好吃的呢，那香味直往鼻子里钻。&rdo;

叶老太没搭理他，专心听叶瑜指挥。

随着温度升高，锅里浮沫也渐渐变多，叶老太便用勺子将浮沫撇去，偶尔再搅拌两下，等豆浆煮熟后，叶老太叫叶海进来帮忙，两人一起过滤了一遍豆浆。

过滤后的豆渣也有用处，可以用来喂鸡或者喂猪。

接下来是最重要的一步，叶瑜把家里的白醋和清水按照一比一的比例混合。

然后将白醋水倒入锅中，这个过程里千万要注意一定不能全部倒进去，而是要一勺勺慢慢推开，直到豆浆凝固成絮状，这就是豆花。

如果倒白醋水的动作过快会导致做好的豆腐口感变差。

叶瑜想了想，在定型之前先舀了一勺豆花出来，放在碗里，又从旁边的大酱桶里舀出一勺酱淋在上面，案板上还有今天晚饭用的葱姜蒜，他也给放在碗里了。

&ldo;奶，您尝尝，这豆花的味道也好。&rdo;

那一碗在家里所有人的手上传了一遍，保证每个人都能吃上一口。

咸豆花也被叫做豆腐脑，而甜豆花比起主食更像是甜品，现代时甜咸之争就没断过，甜党在南方，咸党在北方，叶瑜是北方人，吃咸豆花更多些。

加上咸卤、香菜、榨菜的咸豆腐脑更是他的最爱。

想到这，叶瑜不由舔了下嘴唇，遗憾的是家里调料少，完成品的咸豆腐脑还做不出来。

不过只加了酱的豆花也很美味了，口感极细腻滑嫩，都不用嚼，抿一下就从嗓子眼里滑了下去。

&ldo;好吃，就是没甚嚼头，一下子就没了。&rdo;

只尝了一口的叶海咂咂嘴，回味着豆子香气。

叶老太瞥他一眼，&ldo;真是牛嚼牡丹。&rdo;

她心里颇有成算，就算那劳什子豆腐做不成，就单单这豆花就够了，若是能在县里支个小摊，光卖豆花一天都能有不少收益。

毕竟成本颇低，只要一点豆子和一点白醋。

家里没有合适的工具，叶瑜就只好将一层麻布铺在叶大伯编好的箩筐里，豆花倒进去后，把麻布叠好，最后再将一个颇重的瓷罐压在麻布上。

换算成现代的时间单位，压四十分钟就是嫩豆腐的口感，压一个小时就是老豆腐的口感，可以自行选择。

折腾这么久，天色很快就暗了下来。

叶家人今天晚饭吃的比平常时候晚，并且吃饭时所有人都有些漫不经心，有的吃到一半还得往豆腐那儿看看。

因此只压了四十分钟，叶老太就将麻布解开了，一块白中透着黄的豆腐出现在众人眼前。

&ldo;这该怎么吃啊?&rdo;

叶家人有些无从下手。

叶瑜想了想，回道：&ldo;可以切块炖汤，也可以炒着吃，还可以做成包子馅。&rdo;

&ldo;行了，都这么晚了，你们小孩赶紧去睡觉，剩下的事我们来做。&rdo;

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