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第167章 凡火炼菜心（第2页）

火油逼出菜心水气，提炼草本精华。但水气失去过多，则会干，草本精华变糊，这些就是火候，和炼丹一个道理。

一次加油太少，油干菜老。加油太多，油夺草本精华。没水，干柴，水太多，精华稀释。

厨师为了弥补草本精华损失，就用高汤煮，菜心吸取高汤精华，变得好吃，却不是真正菜心鲜甜清新草本元味。

做菜如炼丹，厨神感觉自己的厨艺提升到一个新的高度，那才是真正厨艺之道。

菜心出锅时，厨神擦拭额头汗水，道：“天哥，感觉你这炒菜就象小说里的炼丹一样。”

孙天心里笑道，我不就是用炼丹的手法炒菜嘛。

旁边围观的厨师赞叹：“厨神就是厨神，全程不停颠勺。”

还有人暗暗不服的，这种人就是看不得别人好的，总喜欢抬杠。

“炒个青菜都全程颠勺，也没谁了。怪不得叫厨神。”

最后一句，真是酸气十足。

孙天没空理他，现在主要是让厨神炒出好菜，毕竟对方没有太出格。

“来，大家都尝一下。”

因为全程孙天都在用神识察看炒制过程中的菜心，所以孙天知道和用三昧真火炒的比不了。

“嗯，比昨天的要差很多。”孙天说。

厨神也认同道：“确实差很多。”

可是其他尝菜的厨神却不一样。

“好吃，味道真的很特别，有股平常炒不出来的青菜的味道。”

“而且刚才没有放高汤，但是吃起来却很鲜甜。不，应该叫清甜。”

“好吃，没有焯水，锅气火味都很足。菜心也不苦不涩，今天又学到一招。”

孙天对厨神说：“抓紧时间再炒一盘。第一次放油时再少一点，注意多次少量加油加水，还有放盐的时间，再提前一点。”

“好！”

厨神也是兴奋。虽然这道菜心，没有他在神仙宴中炒的菜心好吃，但神仙宴中的菜心，是用上好高汤煨的。就那份高汤，就价值几何。

而且这盘菜心，比起神仙宴中的菜心，更具青菜的味道。而不是那种用高汤吊出来的味道。

第三盘菜心出来，孙天仍然让大家一起品尝。

全程用神识监督的孙天，知道这次已经出一点草本精华的味道出来。虽然还是不能和用三昧真火炒出来的相比，但肯定比平常炒的高出一个层次。

菜心一入口，厨神就知道有了。不错，就是那股青菜的味道，这次更浓了。

不能和昨天孙天炒的相比，但比用高汤的菜心，多出一股清新脱俗。

上了一个层次！

那些厨师交口称赞：“厉害厉害，比刚才更好吃了。”

“清甜脆口，菜汁浓郁，有种有种……”

“野外雨后的清新。”

“对，就是这样的感觉！”

不管这些人是不是恭维，厨神感觉这道菜心，厨仙就算用高汤，也一样输。

两人走出外面，两个灶台正好搭好，油盐、水、锅等等也全部配齐，还问了厨仙有什么需要的。

结果厨仙过去假装看了看，还打火试了一下说不行，他自己来，就让人把阳颜药膳坊准备给他的灶台撤走。

（本章完）

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