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一锅豆浆大概能挑百来张豆皮,到最后无论怎么扇风,豆浆表面都无法凝结出豆皮就代表挑完了。
李师傅翻出准备好的盐水,这个盐水不是把盐倒入水中弄出来的盐水,而是盐放在那,它自己化出来的水,他们这把这种盐水叫做盐卤。
李师傅把盐卤倒入铁锅中:「去掉柴。」
李博就用火钳把煤炉里还在烧的木材挖出来,不让铁锅继续加热了。
李师傅开始搅拌豆浆,接着神奇的事情发生了,液体的豆浆忽然凝固结块,黎潇潇忍不住探出头,豆腐这样就出来了,感觉整个过程好有意思啊。
做饭和以前在学校做实验一样有趣。
李师傅将结块的豆腐倒入垫着纱布的木桶里,提起纱布,让豆腐里面的水沥干,还手上拧了下。
「要做出好看的豆腐,就要放到磨具里,拿重物压一压,才会整齐平整,反正咱也不吃,就不管了。」
黎潇潇好奇戳戳豆腐,是柔软的固体,的确和她印象里的豆腐没什么不同,是成功了?
她忽然很想吃吃看,可惜这豆腐是要用来喂鸡鸭。
李博将石磨研磨出的第二桶豆浆倒入铁锅,将刚才扒拉出的木柴重新拨回煤炉里,让它继续加热豆浆,这次他们不挑豆皮,专门用来做豆腐。
李师傅舀了两杯豆浆给她和茹茹。
黎潇潇捧着杯子小口小口喝着,温热豆浆下腹的感觉很舒服,豆子的味道很重,而且豆浆很黏稠,不是那种稀薄如水的口感,可惜没有糖不够甜,至于加盐的豆浆,她不喜欢喝,感觉味道怪怪的,茹茹的口味和她一样,也不喜欢加盐的豆浆。
所以她们都喝着原味的,这样也很香了。
等豆浆加热以后,李师傅加入盐卤,黎潇潇再一次见到豆腐凝结的过程,无论见几次,她都感到神奇。
李师傅将豆腐倒入另外一个木桶,按照同样的工序沥水,然后架在木桶上打开纱布,以免热豆腐在纱布里蒙坏。
黎潇潇蹲在两桶豆腐边上,明显看出两者的不同,挑过豆皮的豆腐色泽偏暗,没挑过的明显富有光泽,且表面看起来也更加光滑,靠近就能嗅到豆香气,不像第一桶,几乎没有豆的味道。
难怪李叔说豆腐的精华没了,这样的豆腐一看就不好吃,只能喂鸡。
山顶风大,之前晒的豆皮已经干了,黎潇潇把这些豆皮收起来,晚晒的豆皮还湿着需要再晒一会,但他们要下山了,单独把豆皮晾在这里不放心,她就收起来,打算架到晾晒场上接着风干。
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