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第241章（第3页）

在和面之前，面粉要过三道筛，

全程不加一滴水。

和好面以后，醒面半小时。

再重新和一次面，反复三次。

最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

下油锅一炸——

被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

然后被搁在滤油架上，

食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。

糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。

她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。

所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……

金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，

表面看起来油光泛亮，特别诱人！

吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，

然后是酥脆到极至的炸蛋散！

炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。

而且，别看这炸蛋散被油炸得那样膨胀发大，其实很小一块；

再加上和面之前已经过筛了好几次，质地特别细腻无渣。

总之，一口炸蛋散吃下来，真是又香又酥、清甜脆爽，

最后根本不用咽，因为它自动在嘴里融化了！

关月旖露出享受的表情。

尤其是，吃完甜口的炸蛋散以后，再吃上一口烧骨菜干粥……

甜咸搭配，实在是太太太……太好吃啦！

尽管还有不少村民观望，

但好些老饕餮们一见关月旖享受美食的样子，立刻忍不住了，“老板娘，给我来一份白粥、一份炸蛋散！”

“老板娘，我要两个叉烧包！”

“这个肠粉都不知好不好吃的，我来试一下……老板娘，我要一份炸面肠！”

就这样，关春玲的生意开张了。

之前呢大多数村民对关春玲其实抱有敌视、看笑话的态度，

除去几个老饕餮之外，

还有好些人是带着挑刺的心态，来点了最便宜的几样小吃……

结果一吃——

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