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第一场比赛是刀工,而且为了考虑到樱花国厨师的缘故,所以第一场的比赛是生鱼脍。
保证生鱼的鲜美,又不能够破坏纹理,快准稳这三样,是能不能做好生脍的标准,也同样是提现一个人刀工能力的标准。
说实话,这一项比赛对于学习日式料理的厨师来说,还是比较占优势的。
只是在日常接触上面,生鱼脍这种东西对于他们来说更加的平常,而中式厨师则是对于一些基本的开片,切丝,雕花接触的更加频繁。
毕竟刺身,生脍这一类的东西,很早就在酒楼里面消失不见了。
了解完了情况,汤小康确定好时间之后就离开了比赛场地,真的是排队五小时,报名十分钟。
后天就开始比赛,汤小康觉得自己需要准备一下了。
生鱼脍这种东西,汤小康接触的并不是很多,说直白点对于刺身这东西,汤小康并不怎么感兴趣,如何做鱼生,汤小康还真的有些一头雾水。
不过难度应该不是很大,厨师比赛的最开始两场并不是PK制度,而是晋级制度。
挑选出前五十名的选手,再去国内举办一场比较盛大的厨艺pk。
所以前面的两场比赛会通过积分相加的制度,来选择出分数最高的前五十名选手。
汤小康虽然不会做鱼生,可是他对自己的刀工有着信心啊,曾经做了那么久的刀工训练任务,可不是白给的。
至少在刀工这一方面,汤小康有着绝对的信心。
他此刻欠缺的还是对食材的不熟悉,和做鱼生的步骤与措施。
这些方面,严格来说其实是需要大量的练习才可以的,想要做好鱼生片对于手中食材的掌控能力是要有着很高的要求,这一点没有其他任何的捷径可以走。
练习,练习再练习,将所有的鱼全都记在脑海里,记在自己手上的每一份的肌肉之中,当你摸到鱼身的时候,你就知道该从哪里下刀,什么样的厚度,刀落到那里停止。
唯有达到这样的状态,才能够做好一份完整的鱼生。
可是能够做鱼生片的品种实在是太多,樱花国这里一直都是以三文鱼为主,这也是大部分鱼生的主力。
但真正说起来,只要是带有鳞片的鱼类,其实都是可以用来制作鱼生片的。
不同的鱼,会带来不同的口感,品尝起来的体验也不一样。
不过汤小康对于所有品种的鱼生片,都没有太大的爱好,虽然鱼生的鲜美确实不错,可是也要感谢汤小康这个灵敏的舌头。
对于别人能够克制的生食这个问题,鱼肉的腥味和生食带来的诡异感,通过汤小康的舌头,被放大了无数倍,那种感觉像什么。
人家吃的是鲜美的鱼片,所有的问题都被那种美味遮盖住了。
可是放到汤小康这里鲜美被放大了无数倍,同样的,那种腥味也被放大了无数倍,人家是的是鲜鱼,他吃的是放了鲜味粉的腐肉。
这感觉能一样吗……
不能够接受生鱼片,却并不能够代表汤小康做不好鱼生片。
唯一的问题就是,后天是比赛的日子,汤小康总不能够让时间暂停,自己不断地去练习,将鱼生的做法完全的掌握。
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