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第23章 寻酱（第1页）

我们先是熬盐、过滤，再烧石灰、磨豆浆，忙得不亦乐乎。就像是在进行一场古老的化学仪式。

刚刚烧制好的草木灰，就像是大自然的馈赠，它为我们提供了碳酸钾溶液。而石灰，则是农庄里的常备之物，烧成氧化钙后，加水一搅，就变成了氢氧化钙溶液。

到了这时候，就该是我大展身手、变戏法的时候了！

我把草灰水和石灰水一混合，就像是在调配神秘的魔法药剂，氢氧化钾碱液和碳酸钙沉淀就这样神奇地诞生了。

接下来，我像是实验室里的科学家，一丝不苟地进行着每一步操作：把氢氧化钾碱液加入饱和盐水，就像是在召唤隐藏在盐水中的镁离子，让它们化身为氢氧化镁悬浊物，乖乖地浮出水面，被去除掉；再加入草木灰水，利用碳酸钾的魔力，让钙离子也无处遁形，生成碳酸钙悬浊物，一并去除。

最后，我拿出豆浆这个秘密武器，利用它遇到盐分时发生的神奇络化作用，让悬浊液中的悬浮物和杂质凝聚成一个个小团块，就像是天空中的云朵被风聚集在一起。

过滤之后，氯化钠、硫酸钠以及钾盐这些宝贝就显现出了它们的真身。再通过加热结晶，利用不同盐类结晶温度浓度的独特性质，绝大多数的氯化钠就像雪花一样纷纷析出，而剩下的液体则被蒸干水分，变成了以硫酸钠和钾盐为主的混合结晶。

当一碗晶莹剔透的雪盐和几粒如同宝石般的胆丸摆在八娘和二十七娘面前时，所有人都惊呆了。

二十七娘忍不住伸出手指，轻轻蘸了一点雪盐粉末放入嘴里，细细品味着：“哎呀，这咸味真是纯正无比，一点苦味、涩味都没有呢！”说完，她又像是个好奇的孩子一样，伸手就要去拿一粒胆丸尝尝鲜。

苏油眼疾手快，一把拦住了正欲伸舌尝试的二十七娘，嘴角勾起一抹神秘的笑意：“且慢，这小小胆丸，可是雪盐中隐匿苦涩的秘密宝库，专为点化豆腐而生，绝非直接品尝之物哦。想象一下，那苦涩的盐味，在这丸中凝聚，一旦融入豆腐，便能化腐朽为神奇，成就一番味觉上的奇迹。”

二十七娘此刻已彻底沦为苏油的小迷妹，眼睛亮晶晶的，像两颗星星，呆萌地点着头：“哦哦，原来如此……”

苏油话锋一转，问道：“那前往深山寻找观音土的壮士，是否已凯旋归来？”

二十七娘这才从那奇异的胆丸世界中抽离，忙不迭地点头：“回来啦，回来啦，正与清风明月相伴而归呢。”

苏油眼中闪过一丝狡黠：“那就请他精选那最为洁白无瑕的观音土，依我上午所授之法，细细研磨成浆，过滤、搅拌、静候时光沉淀，再以纱条轻抚，吸去多余水分。”

二十七娘与八娘对视一眼，皆是心领神会：“那我们姐妹俩这便去忙活了。”

苏油笑着挥了挥手：“速去速回，今晚的盛宴，少了你们可就不完美了。”二十七娘眨眨眼，调皮一笑：“咱俩可是铁了心要跟你共赴‘苦海’了，名中带油，人如其名，你这小子，滑头得很呢！”说完，还调皮地向苏油抛了个媚眼。

苏油无奈地摸摸鼻子，笑道：“这也实属无奈之举，若非如此，你们哪肯让我大展身手于那牛杂之上？”

众人齐心协力，不多时，各式杂碎便如小山般堆满了几个簸箩，琳琅满目。

苏油亲自上阵，指挥起庄上手艺最为精湛的厨娘，专攻那牛腰之艺。他耐心讲解：“牛腰之美，在于去尽白筋，方能显其真谛，成为餐桌上的珍馐。”

厨娘在他的指导下，手法娴熟地将腰花斜切出精美的花纹，牛肝则被切成薄片，于清水中反复漂洗，直至表面粉糊尽去。苏油又取出细纱，巧妙地制成纱筛，再从庄中寻得珍藏的葛粉，细细研磨，过筛后，与清水调匀，制成了一盆晶莹剔透的芡汁。

谈及芡粉，苏油眼中闪烁着智慧的光芒：“世人皆知芡粉之名，却不知其源。最初，它是取自太湖之畔的芡实，又名‘鸡头米’，在咱四川，却是难得一见。但万物皆可替之，莲藕、荸荠、薯蓣、葛根，皆是佳品，而菱角粉更是其中的翘楚，只是此刻，咱也只能望洋兴叹了。”

紧接着，苏油又布置了第二项任务——寻酱。

“酱，这可是咱们中国人食谱中的灵魂，无论南北，皆不可或缺。”他的话语中带着几分自豪，仿佛是在讲述一个古老而神秘的传说，“从黄豆发酵而成，历经时间的洗礼，方能成就那一抹醇厚，为菜肴增添无尽风味。”在那个遥远的宋代村落里，有一种调味品正悄悄酝酿着它的传奇。

它不仅仅是谷物与豆类在时间的魔法下，经由微妙的发酵，释放出谷氨酸那令人沉醉的鲜味，更是一场味蕾与记忆的盛宴。想象一下，那是黄豆与小麦在温暖的阳光下共同舞蹈，它们的灵魂在岁月的坛子里交融，生成了一种难以言喻、却又直击心灵的美味——这便是酱油的雏形，一种还未被精致雕琢，却已蕴含着无限可能的味觉宝藏。

苏油，作为一位非遗传承人的非正式弟子，他在这片古老的大地上，敏锐地嗅到了商机。但当他踏入那简陋的厨房，寻找着能激发他烹饪灵感的调料时，却只发现了几个用稻草随意包裹的豆酱包，它们仿佛在低语着往昔的故事，却也让他无奈地摇了摇头，最终选择了放弃。

厨房里，调味品稀缺得如同沙漠中的绿洲，唯有几斤新收的花生，如同珍贵的宝藏，被苏油慧眼识珠。他灵机一动，将这些花生变成了油酥花生米，又召集了一群活泼的孩子，让他们用小手将这些花生米细细敲碎，仿佛在为一场味觉盛宴做着最质朴的准备。

当炊烟袅袅升起，苏油面对着一堆不完美的调料，心中却并无波澜。他深知，美食的真谛不在于调料的堆砌，而在于对食材本味的巧妙挖掘。

于是，他踏上了寻找莴苣的旅程，最终在史家庄发现了那些细小却异常鲜嫩的小枝莴苣，它们的叶片细密，中间的莴笋虽不及拇指粗壮，却散发着一种久违的、纯粹的田园香气。这些老品种的莴苣，仿佛带着时光的痕迹，让苏油不禁感叹，仿佛与久违的老友重逢。

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