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她已经摸清了食材,取东西的时候也很利索,一壶清油丶葱姜丶荸荠丶干贝丶小白菜,还有一盆虾。
先把发?好的鱼肚,切断后再浸到油里,让它再短暂地油发?,到慢慢鼓起,再换开水泡,让它再次胀开,直到达成江盈知想要的厚度。
今天?做菜的时间加长了点,大概两个时辰,所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发?好的时候,江盈知把干贝搓成了丝,荸荠切丁,葱姜拍扁,虾快速去头去壳,剁成虾茸。
锅里的水沸腾,她取出鱼肚下锅熬,熬的时间慢慢处理其他食材。
最后,她把鱼肚扯成丝,用干贝丝一块,还有后加的胡萝卜丝,本来应该用火腿的,不能用,她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子?,上面再点上荸荠。
为?了突出鱼肚,鱼肚丝大,而其他丝小,而且上锅蒸熟的时候,浇的汤是鱼肚汤。
所以这盘小白菜垫在上面,而白黄橙三?色的绣球摆在其间,江盈知还用胡萝卜雕了几个镂空的绣球,这真是色香味俱全?。
反正她做的时候,可把旁边几个小吏都看得目瞪口呆,这昨日到今日的菜,简直跟平地蹬到二楼一样。
江盈知自己做好了,这才有心思分神看了眼旁边,默默睁大眼,旁边御厨后人做的还真是道名菜,蟹黄鱼肚。
他用的是水发?鱼肚直接下锅煮,切成大小适中的片,葱姜炒香蟹黄,鱼肚丶冬笋丶冬菇下锅煮熟,勾芡,再到装盘。
别看步骤不多?,但是光蒸蟹,拆出蟹黄,把蟹黄熬的如同融化?的黄油一般,不见丝毫水多?后褪成淡黄色,又要保证发?好的鱼肚,脆韧吸味。
装盘则要突出黄白两色,确保卖相是否好,勾芡要做到位,不然那?种感觉就是稀,而不是自然的稠。
江盈知光是闻味道,就知道他所言不虚,真有点底子?,她都不能保证,她的绣球鱼肚碰上蟹黄鱼肚,到底谁能获胜。
而且今日大家做的都是大菜,一个个使出了看家本事,下的重工,要抢夺这个第一。
什么二龙戏珠丶鸳鸯鱼卷丶香糟鲈鱼球丶芙蓉鱼排丶凤尾虾,雪花蟹汁等等。
等到小吏来端菜,灶房里仍旧只有锅碗瓢盆的声音,大家都还在琢磨别人的菜式。
直到有人张口说话,其他人才像活了一样,跺跺脚,哈哈气,相互吹捧。
「啊呀,我看到你那?个凤尾虾做得实在漂亮,浇的汁我可没闻到过。」
「不及你,那?个什么蟹汁,我知道的,你肯定不错。」
全?都在拍别人马屁,又猜测,「这把我倒是猜不出来了,小方那?个蟹黄鱼肚做的可真好,我就光闻他那?边的味了,说不准今日他能得头名呢。」
边上有人附和,御厨后人高高昂起下巴,然后说:「你真是抬举我了,旁边江小满也做的鱼肚,说不准还是她更?厉害点。」
「我赌今日她是头名。」
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