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大黄鱼的鱼鳔也叫黄鱼胶,是非常补的东西,能美容养颜丶滋阴补气,而且能用来做菜,尤其做参糊很美味。
不?过黄鱼胶有三种,一种是片胶,就是直接把鱼鳔处理干净,然后剪开洗净晒干。第二?种是筒胶,卖给?医馆作为药用,不?剪,但得用手把鱼鳔压扁。
最后就是周飞燕说的长胶,制作麻烦,不?过能把那?些破损不?完整的鱼鳔都给?用上。
陈强胜拿过一条洗干净的长板凳,他也会做长胶,翻出那?些破损的鱼鳔。沥干水后一条条贴在板凳上,要左手压住,右手把鱼鳔拉长,拉到很薄,然后再重复拉其他鱼鳔。
等着后面长度达到,用边上的白布盖在鱼鳔上,拿滚筒给?压平整,再晒干就行。
几个大人忙碌着,海娃和秀秀两个小孩也没闲着,被顺子?领着,坐在小矮凳上剥着鱼鳔上头的血污和膘夷,一点点地撕。
顺子?语重心长地说:「要好?好?干,不?能马虎,只要干了,小满姐会给?我们做好?吃的。」
「什么好?吃的,」秀秀问?了一句,她如今胆子?大了许多。
海娃说:「是鱼。」
顺子?噎住,他手上小心抠着鱼鳔,抬起头问?,「小满姐,晚上做什么好?吃的啊?」
没等小满回答,在旁边剖大黄鱼的王三娘立马说:「陈大发?,你去给?那?小猢狲一下,让他一天天干点活就想着讨吃的,咋,你给?你小满姐白干是会咋样!」
顺子?哼哼,「我小满姐才不?会让我白干。」
这下真把王三娘气得要抡鞋子?,秀秀吓得缩头,却仍伸出双手护住顺子?,「婶婆,不?要打哥哥。」
江盈知抱过秀秀,拍拍她的背,「婶婆跟哥哥开玩笑呢,不?是真要打他。」
「好?了阿姑,顺子?没说错,」江盈知走过去,按着王三娘的肩膀让她坐下,「你们帮我们忙活,这会儿还空着肚子?,就等着吃吧。」
「也不?吃什么大汤黄鱼,葱油黄鱼了,我们吃腐皮包黄鱼。」
顺子?欢呼一声,陈大发?搬着凳子?走过好?奇道:「你吃过?」
「我这不?是给?小满姐捧场,」顺子?又坐回去,他哪里能吃过,这菜名?听也没听过。
江盈知早在小黄鱼多的时候就想做了,但是那?个时候油不?够好?才没做。
这会儿她拿过大黄鱼,小梅已经给?鱼去了鳞片,她可以直接把鱼肉片下来,切成条状,放在碗里腌制。
再把买来的腐皮,也就是豆腐皮,这里的腐皮没有现代?那?么晶亮光滑,纯手工捞的。颜色要更淡一点,虽然厚度不?均匀,但是刚晒一天,腐皮没那?么硬挺,刚好?能包鱼肉。
小梅把头挨过来看,手里还拿着刮鱼鳞的刀,「阿姐,是把鱼肉包里头,再煮着吃?那?我也会,等我把手里的鱼剖完过来帮忙。」
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