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第180章（第3页）

厨房这种等级森严的地方，但凡上过灶，就不会有人再心甘情愿回去做打荷，除非是不得不做。

这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟，也没往其他地方想的原因。

可是这一手……让他不得不多想了。

「上过。」

陈苒点点头，手上的动作越发纯熟。很快，排骨被她揉捏得越发粉嫩，盆底连一点水的痕迹的看不见。

所有的水分，全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作，也让一部分的猪肉纤维断裂，从而达到蒸熟后的脆嫩口感。

「行了，可以准备上锅蒸了。」

唐肃接过一盆排骨，他不得不承认，这给肉打水的手法，比他自己还好！

「你不是说没做过吗？」

陈苒只是不想多事，可不是故意扮猪吃老虎。她解释道：「我是没做过豉汁排骨，不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清，用手摔打上劲，那个跟这个的原理差不多吧？」

短短一句话，唐肃的三观被颠覆了好几次。

她做过清炖蟹粉狮子头？

清炖狮子头不加淀粉？

加蛋黄只加一只？

唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。

他也做过清炖狮子头的啊！

那可是清炖啊！

他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀！那可是要先油炸定型的。

清炖狮子头，一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时，不放淀粉只放一只蛋清，那还不炖成肉馅汤啊？

唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸，然后不信邪地又问了一遍：「清炖狮子头不放淀粉？就硬抓？真的不会散吗？」

提起这个，陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比，揉捏排骨的这几下，根本没过瘾啊。

她一边回忆，一边手上做动作给唐肃示意：「要多抓多摔，等把肉的胶质摔打出来了，自然而然就能黏连在一起了。」

唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫，想问问题，又忍住了没问。

他做清炖狮子头，不但要放三只蛋清，还要放一把淀粉！

不过，其他的问题他还是好意思问的：「那你怎么来做个打荷……」

陈苒羞涩：「我去得晚了，厨师招满了。再说，我的证是初级厨师证啊。」

初级厨师证虽然也是厨师证，但一般很难找到能上来就掌厨的工作的。

而厨师证的等级也是有相关的硬性规定的。不光是要进行专门的考试，也需要相当时长的工作经验。

陈苒的工作经验到现在满打满算也就不到半年，她确实只能拿初级厨师证。

唐肃突然想起来一个问题。

今年掀起话题无数的那位陈厨师，刚刚横空出世就直接登上《名厨录》地榜的那位，似乎也姓陈？

他下意识掏出手机去搜索了一下，颇有点激动地抓起陈苒的工牌，一个字一个字地对比。

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