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回到后厨,赵晓婧照例转了一圈,看了看万雨悦和云永元二人正在做的菜之后,来到聂修齐旁边。
今天和聂修齐约好了要实践他的豆渣烧猪头,一早上赵晓婧已经按照聂修齐的材料单买好了食材,还特意用快捷模块处理过老板已经烧烫过的猪毛。
平时店里卤猪头肉用的猪头老板都会帮忙提前分割,不过聂修齐这份赵晓婧不知道他有什么要求,因此交代好了老板不砍,直接整只头提了回来。
这会聂修齐已经用清水将猪头洗净,见赵晓婧闲下来,便开始给猪头剃骨。
先沿着猪下巴由下至上斜着切割,割到脖子的断口处,之后再右手拿尖刀,沿着断口处舌根的位置囫囵转个圈,左手边提边往上拔,一整个猪舌头就被取出。
再之后是沿着颌骨剥下猪脸、取出颌骨、猪头骨,再将剩下猪头肉切割成菱形大块,重新清洗。
清洗之后,聂修齐又拿了两个纱布袋配上各样卤料,将卤料包简单泡水之后和猪头,剔出的猪骨一起下入砂锅,下入砂锅后想想又舀了一勺赵晓婧卤汤锅里的卤水,然后开火烧煮着,转头开始处理豆渣。
豆渣是豆腐店老板直接送的,一听赵晓婧要豆渣,直接拿了一大袋子出来,直说便宜东西,也没收钱。
聂修齐将豆渣放入纱布袋中,冲洗两遍就上了蒸锅。
“做这菜的老师傅每次炒豆渣都藏着掖着,也没看清具体是怎么炒的,我做的是模糊的模仿,吃起来太糙了。”聂修齐调好了火力,盯着蒸锅说道。
“那可能精髓在炒豆渣上,一会做出来尝尝。”赵晓婧点点头,对这两个神奇的组合也十分好奇。
十分钟后豆渣蒸熟,聂修齐将纱布包取出晾凉,之后挤了挤水分,转入锅中炒制。
聂修齐炒的豆渣没什么技巧,就是一勺猪油,一点盐当调味料,之后就炒干水分再炒香,然后起锅。
猪头肉还需要几个小时烧煮,赵晓婧就着炒熟的豆渣尝了尝。
呃,怎么说呢,香没尝到,割喉咙倒是真的。
聂修齐似乎也不抱期待,见赵晓婧尝,也不像平时一般直愣愣的盯着她等她评价,只是默默给赵晓婧杯子里加上了半杯开水。
“好,谢谢。”半杯开水加进去之后温度正好,赵晓婧接过喝了几口,才感到喉咙渐渐舒缓,“等猪头好了再尝尝吧,单尝确实尝不出来。”
聂修齐点点头,将豆渣放在一边,见赵晓婧没什么话要说,便由着猪头继续烧煮,转头重新练习赵晓婧说有待提高的荷塘小炒。
赵晓婧眼皮一垂,盯着豆渣就打开了鉴优模块。
【炒豆渣:四级,所用豆渣过于粗粝,大豆品质不高,火候掌握不佳。】
四级,除了本身品质的问题,就一个火候?那不佳是过头还是不够呢?赵晓婧皱着眉从操作台走开。
“那鱼……中午做吗?”路过万雨悦旁边,万雨悦犹犹豫豫的瞥着水池边的花鲢问道。
“做,你想做?”
“不不不不不!我就是问问。”
“你上次不是想做鱼头煲吗?想做你做呗,这个头刚好够大,我到时候做鱼身子就行。”赵晓婧见万雨悦似乎十分惦记那条鱼,大方的挥手。
“不不你做吧,中午我炒个素的就行,你别客气!”万雨悦见了鬼一般。
“那云师兄要做吗?”见万雨悦真的不想做,赵晓婧又征求云永元的意见,刚一转头,便看见云永元摇的像拨浪鼓一般的脑袋。
“我,我也吃素。”
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