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一共九道菜,分别是三道辅菜菌食刀切、清蒸时蔬和罗汉大虾,三道主菜蘑菇烧鸡、百花鱼头和酱炖泥鳅,一道烧烤烤野兔,一道膳汤罐闷鱼羹。
因为考虑到老徐师傅用来烧蘑菇的鸡肉还有剩,大家又在纠结最后一道菜做什么好。
所以最后一道白鸡豆花,是周知鱼提出她来做的。
听到之时,大家都露出了微微惊讶的表情——小周老板说要亲手做道菜,这当然没问题!可是这道菜他们以前听都没听说过呀?
他们当然没听说过了,因为这道菜,是周知鱼刚从脑海里翻失传已久的宫廷菜谱翻出来的。
作者有话说:
菜都是我编的,下章大家别学,谨防厨房事故。
薄如蝉翼
为了配合直播效果,周知鱼用马克笔将今日的菜谱写在了一张纸壳背面,挂在灶台上。
就像餐厅的点餐单,随地随时进来的观众都能知道今天的菜是哪些。
老徐师傅把鸡杀干净,一气呵成地开膛破肚,放进滚水里烫熟后,这只鸡就转交给了唐韵。
唐韵是国厨学堂里的配菜师学徒,也是今日团队里带出来夏令营的唯一一位配菜师,平日里切菜、备菜之类的活,几乎都是由她来做。
虽说她不及其他老师傅们有丰厚的实战经验,但年轻的优势就是耳聪目明、动作迅速。
只见她拿着鸡往案板上一放,刀尖准确地没入鸡脖子脊椎的一侧,贴着脊骨从脖颈切到尾巴,再到另一侧重复动作,刀功笔直,动作行云流水,手都没抖过一下。
就这样流利地炫了两刀,这只鸡的脊椎骨便完整地从身体里面取了出来。
接着是取胸骨和软骨,唐韵依旧动作娴熟,一刀多余的都没有,锋利的刀尖随着她手腕的转动显得游刃有余,只是动作虽轻巧利落,但她绷紧的指骨和手背上的青筋仍是清晰可见。
就像她全神贯注、不苟言笑的表情一样,表明她此刻浑身的精神和力量都投注在了刀下。
她握着刀快、狠、准地在鸡身上几处游走过,远远比普通人在家里自己切鸡肉的速度还快得多,转眼鸡身上的骨、肉、筋就泾渭分明地被她剔成了三份。
鸡腿、鸡翅和需要保留骨头的部位,她切成了等大小的几块。这同样是沿着鸡骨头的纹理切的,骨肉的整齐会提升入口时的口感。
“观众朋友们,这是我们的职业配菜师小唐老师哦……”孟中推着特写镜头过来,笑盈盈给大家介绍唐韵。
唐韵的脑袋抬起一点很小的弧度,瞥了眼镜头,又立马低下去做自己的事了。
菌食刀切这道前菜也是由她主厨,她的目光都盯在左手的菜和右手的刀上,睫毛和眼帘遮住眼神,眼皮一点也没往上抬。
因为唐韵也孤僻怕生,与其面对镜头时不知道说什么做什么,不如当作什么都看不见,专注做自己的事。
她的脸色就和她手上的刀一样冷,和其他热情洋溢、亲和友善的师傅们比起来,完全是个反面。
可是,孟中发现还有不少网友就吃这一口。
【救命,小唐老师好冷,我好喜欢!】
【酷酷的叼叼的感觉,很有实力的样子】
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