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“好的,辛苦你了丁大叔。”苏尘笑了笑,拿起一块差不多有三斤的牛肉,“丁大叔,这些牛肉带回去给家人添添菜!”
“庄主,这可使不得!”
丁大叔将牛肉推回,连连后退。
在苏尘目瞪口呆的眼神中,丁大叔头也不回转身离去了。
丁大叔一边跑,嘴里不停的念叨着:
“小老儿得了庄主那些牛肉,还不被村子的人戳脊梁骨骂?庄主人怪好哩!”
苏尘无奈笑了笑,“王朝,带人把这几块肉拿到厨房去,其他的放在冰窖好好保存。”
“还有那些牛内脏和骨架,搬进后院洗净。”
“好嘞侯爷!”
王朝立即组织人手干活。
“小的见过侯爷!”
突然,皇宫御膳房的程师傅,带着两名御厨到来。
“程师傅,是陛下让你来学做牛肉丸的吧?”苏尘笑着打趣道,心中腹诽皇帝真是一刻也等不及啊。
搞不好等会程师傅还要带牛肉丸回宫。
“侯爷妙算,正是陛下命小的前来庄园求教!”程师傅躬身一礼答道。
“呵呵,那正好,我们刚刚准备开始呢!”话不多说,苏尘开始指点刘师傅做牛肉丸。
“刘师傅,这是牛后腿肉,用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉,看看能做出多少牛肉丸。”
精选的牦牛肉送到厨房后,苏尘立即叫来刘师傅。
“侯爷,您请说,牛肉丸该如何下手!”
刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。
“先称一下这里有多少斤牛肉。”
苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉,准备用来做牛肉丸。
伙计立刻将牛肉过秤。
“侯爷,两块牛肉重三十二斤六两。”
苏尘点了点头,感觉牛肉有点多了。
“做牛肉丸简单的很,先剔去表面筋膜然后反复捶打,直至整块牛肉成末略微起浆。”
“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿,当刘师傅他们点头后,继续说道:“牛肉捶打好了之后……”
“先打浆吧,下个步骤等会再说。”
空口白说不如等会做给刘师傅他们看,拿起之前找来的棒槌,递到刘师傅手中,“控制好力度,不要血肉横飞咯。”
“好的侯爷!”刘师傅拿起擀面木杖。
木杖厨房仅有三个,其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。
没有绞肉机,只能手工捶打。
三个人打三十多斤牛肉,估计半小时差不多。
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