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第178章 驴打滚儿（第2页）

“在擀成粉的时候，一定要掌握好分寸，不能太细也不能太粗，这样才能保持小吃的独特口感。”

周麟站在旁边，听着余建国同观众说话，同时开始了下一步的操作。

他把擀好的糯米粉和江米粉，按照一定比例混合在一起。

接着。

他慢慢地加入适量的水。

一边加水，一边用勺子搅拌。

确保糯米粉和江米粉，能够充分地吸收水分。

搅拌的过程中，周麟的动作既轻盈又熟练，仿佛是在进行一场精细的舞蹈。

搅拌完毕后。

周麟用手轻轻地捏了一下，糯米粉和江米粉的混合物。

他满意地点了点头，知道这个状态正是制作驴打滚儿所需要的。

周麟提醒观看的观众道：“这里的手感非常重要，我们捏的时候，感觉它们有些黏糊糊的，但又不至于太湿的状态就可以了。”

周麟细心地将早已准备好的蒸笼放在灶台上，确保蒸笼底部铺有干净的布，以防米粉粘连。

接着，他又在上面仔细地铺上了一层耐高温的保鲜膜，这是为了确保米粉在蒸煮过程中既不会直接接触到蒸笼底部而烧焦，又能保持其纯净的原味。

一切准备就绪后。

周麟将糯米粉和江米粉混合好的米粉，均匀地倒在了保鲜膜上。

米粉的色泽洁白，散发出淡淡的米香，让人垂涎欲滴。

“提醒一下，这个保鲜膜必须是耐高温的。”

周麟转过头，向观众强调道：“因为我们要上锅蒸，普通的保鲜膜在高温下可能会释放有害物质，所以选择耐高温的保鲜膜是非常重要的。”

随后，周麟小心地将蒸笼的盖子盖上，确保密封性良好，然后打开了炉火。

随着火焰的跳动，蒸笼内开始充满了温暖的水蒸气。

“接下来，我们要开始准备生的黄豆粉了。”

周麟一边说着，一边倒出一些黄豆粉。

这是直接由生的黄豆磨成的粉，颜色金黄，散发着淡淡的豆香。

他打开灶台的火，调至小火档位。

小火开始慢慢加热，然后将黄豆粉倒入锅中。

锅中的黄豆粉，也逐渐开始散发出更加浓郁的豆香。

周麟手持锅铲，轻轻地翻炒着黄豆粉，确保它受热均匀。

余建国好奇地问道：“为什么要用小火慢炒呢？”

周麟笑了笑，一本正经地解释道：“这里面确实有一个小窍门，大家都知道，吃了豆类食物后，肚子里容易产生气体。”

余建国笑着点头：“对，就是容易放屁！”

周麟也被他的话逗笑了，但很快就恢复了认真：

“是的，这是因为豆类食物中含有豆性的蛋白酶。”

“不过，这种蛋白酶在高温下会失活，失去产生气体的能力。”

“因此，我们需要用小火慢炒黄豆粉，让豆性蛋白酶逐渐失活。”

“这样炒制出来的黄豆粉不仅香味更浓，而且吃了之后也不容易胀气。”

“至少要炒制十分钟。”周麟补充道。

他继续翻炒着锅中的黄豆粉，直到它变得微微发黄，散发出诱人的香气。

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