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我和陈浩在城东开了一家面馆,
我们的招牌是牛肉面,但陈浩最近迷上了猪头肉拌面,他说这玩意儿要是做得好,能让我们面馆的生意翻一番。
“你这猪头肉拌面真能行?”我一边擦着桌子,一边问。
陈浩正忙着切猪头肉,头也不抬地回答:“你别不信,这玩意儿要是做得好,绝对能火。”
“可咱们的招牌是牛肉面啊,顾客都是冲着牛肉面来的。”我有些担心。
“招牌是死的,人是活的。”陈浩抬起头,眼里闪着光,“咱们得创新,得变通。”
我看着他那副认真的样子,心里也有些动摇。陈浩是个有想法的人,他总能想出些新点子来。
“行,那就试试吧。”我终于松了口。
陈浩是个实诚人,做事认真,但他的猪头肉总是卤不好,不是太硬就是太腻……
这不,他试了无数次,每次都像是在和猪头肉较劲,但每次都以失败告终。
“你说这猪头肉怎么就这么难伺候呢?”陈浩一边切着肉,一边叹气。
我坐在柜台后面,翻看着账本,头也不抬地说:“你啊,就是太急功近利了。猪头肉这东西,得慢慢来,急不得。”
陈浩瞪了我一眼,把手里的刀一扔,“我就不信了,我陈浩还搞不定一块猪头肉!”
第二天,陈浩不知道从哪儿打听到了刘大厨的名号,据说这位刘大厨是卤肉界的传奇人物,手艺了得,尤其是卤猪头肉,那叫一个绝…….
陈浩二话不说,拎着两瓶好酒,直奔刘大厨的住处。
刘大厨住在城西的一个老胡同里,房子不大,但收拾得井井有条。
陈浩敲了半天门,才见一个老头慢悠悠地开了门,脸上挂着一副老花镜,手里还拿着一根烟斗。
陈浩赶紧把手里的酒递过去,“刘大厨,听说您卤猪头肉的手艺了得,特地来请教的。”
刘大厨接过酒,看了看,“嗯,好酒。进来吧。”
陈浩跟着刘大厨进了屋,屋里摆满了各种调料和厨具,墙上还挂着几幅字画,一看就是个讲究的人。
刘大厨坐下,抽了口烟,“说吧,你想学什么?”
陈浩赶紧把猪头肉的问题说了一遍,刘大厨听完,笑了笑,“卤猪头肉,讲究的是火候和调料。火候要慢,调料要精。你啊,就是太急了。”
陈浩连连点头,“是是是,我就是太急了。刘大厨,您能不能教教我?”
刘大厨站起身,走到厨房,拿出一块猪头肉,“看好了,这猪头肉要先焯水,去腥味,然后放锅里,加料酒、姜片、葱段,大火烧开,转小火慢炖。”
陈浩瞪大了眼睛,生怕漏掉一个细节。
刘大厨一边说,一边做,“调料要讲究,八角、桂皮、香叶、草果,一样都不能少。最重要的是,要有一颗耐心。”
陈浩看着刘大厨的手法,心里暗暗记下。
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