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她准备了一个三层的大食盒,第一层是花生、杏仁两样酥糖,蜜枣、梨圈两样蜜饯,全都摆在梅花型的小碟子里,整洁清新。
第二层是切得方方正正的枣糕,每一块都烤成暖洋洋的焦糖色,表面撒着芝麻,嵌着一颗完整的核桃。
第三层则是红豆、绿豆双拼的糯米糕。用模子抠成圆形,油润可爱,味道则是甜而不腻,冷热皆宜。
今日的席面上只有那一只整羊,虽然豪横,但是略显寡淡,有这些五彩缤纷、搭配得当的小家伙装点刚好。
蔡厨娘不禁眉开眼笑,只觉得被它们一映衬,自己的席面都高档了不少。
然而真正的杀手锏还在后面,那便是虞凝霜特意新设计的两样甜品。
“一冷一热,”虞凝霜道,“先吃热的,再上冷的。”
*——*——*
蔡厨娘抵达雇主家的时候,门口早有仆人在等待。
这户人家靠倒卖闽地的茶叶为商,颇有家资,否则也不会近百两银子一只的整羊,说吃就吃。
须知本朝以羊肉为肉中上品,价格向来是最贵的。
厨房的锅灶等也已备好,另有府上的一个厨子帮忙。
只不过烹制温汤羊肉的阵仗太大,自家的厨房和厨师到底很难操作,这才雇请了蔡厨娘这一位专业人士。
这温汤全羊宴,蔡厨娘做了十几年了。
她雷厉风行,将那陶瓮的盖子一启——霎时间,浓郁的羊肉香味爆溢而出。
在场的人无不下意识深吸一口气,似要将这香气牢牢铭记。
这羊肉中其实未加任何调料,就是原汁原味的炖煮。食材优质,做法适当,单凭这两点便成就了这绝世佳肴。
羊肉被取出,斩块、沥水,顺便稍稍晾干。
在这晾干晾凉的过程当中,羊肉会进一步的紧缩,无论是皮还是肉,都会变得更加紧致有嚼劲。
趁着这个时间,蔡厨娘调了一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉,入老醋酱油之中,最后再撒些碧绿香菜。
随后,蔡厨娘围裙一系,开始解羊。
羊头先整个拆下,雇主家要拿去做贡品,随后是羊颈肉。
羊颈肉夹杂细筋,中有骨髓,非常细腻可口。
还有呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿……
不同的部位,不仅风味各有不同,颜色、纹理和质感也都有差异,但是切好了摆拼在一起,就是说不出的和谐好看。
等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部也尽数分割码好,雇主一家已经陆续坐到了饭厅,等待开饭。
蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出,按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了一下,而后随着温汤羊肉拼盘,一起送了过去。
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