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第1章 闽味1（第2页）

走油田鸡。

在闽菜的丰富菜式中，走油田鸡是一道令人回味无穷的佳肴。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。选材讲究、做法独特，每一个步骤都凝聚了厨师们的心血和智慧。

选材方面，走油田鸡对原料的要求极高。

首先，鸡的选择必须是肉质鲜嫩、皮薄肉多的土鸡，这样的鸡肉质细腻，口感鲜美。

其次，制作走油田鸡还需要选用上等的花生油，这种油香气浓郁，能够为菜肴增添独特的风味。

除此之外，还需要准备一些姜片、蒜瓣、红辣椒等调料，以增添菜肴的层次感和口感。

制作过程中，厨师们需要先将鸡肉切成小块，用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，让鸡肉充分入味。

接着，将花生油倒入锅中，烧热后放入姜片、蒜瓣、红辣椒等爆香，再倒入腌制好的鸡肉块，快速翻炒至鸡肉表面微黄。

这时，鸡肉的香气已经扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

最后，将炒好的鸡肉块盛入盘中，撒上一些葱花和香菜，点缀上几片柠檬片，一道色香味俱佳的走油田鸡就做好了。

这道菜肴的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，口感鲜美，既有鸡肉的醇香，又有花生油的浓郁香气，让人一尝难忘。

走油田鸡不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和表达。

它代表了闽菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。

在今天这个快节奏的时代，我们更加需要珍惜和传承这样的文化遗产，让更多的人能够品尝到这道美味的闽菜珍品。

鸡汤汆海蚌。

在闽菜的丰富佳肴中，鸡汤汆海蚌无疑是一道令人瞩目的佳肴。

它不仅仅是一道菜，更是一种对海洋的敬畏与对食材的尊重。

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选材讲究，做法精细，每一道步骤都蕴含着厨师对美食的热爱与追求。

选材上，鸡汤汆海蚌对海蚌的要求极高。

海蚌，又称蛤蜊，必须选择肉质饱满、色泽鲜亮的新鲜海蚌。

在闽地沿海，渔民们会根据潮汐变化，挑选最佳时机出海捕捞，确保每一只海蚌都保持着最佳的状态。

做法上，鸡汤汆海蚌更是讲究火候与调味的平衡。

首先，选用土鸡炖制的高汤作为基底，这高汤经过数小时的慢炖，汤色金黄、香气扑鼻。

接着，将精选的海蚌轻轻清洗干净，去除泥沙和杂质，确保每一口都是纯净的海味。

当高汤的温度恰到好处时，将海蚌轻轻放入，让其在滚热的鸡汤中快速熟透。

这一过程中，厨师需要时刻关注火候，确保海蚌的鲜嫩口感和鸡汤的浓郁滋味完美融合。

最后，撒上一些葱花和香菜，增添一丝绿意和清香。

品尝时，鸡汤的鲜美与海蚌的鲜嫩相得益彰，让人仿佛能够感受到海洋的清新与自然的馈赠。

这道鸡汤汆海蚌不仅仅是一道菜，更是一种生活态度的体现。

它告诉我们，食材的选择与烹饪的精细同样重要，每一道美食都是对自然与生活的敬畏与尊重。

在闽菜的世界里，鸡汤汆海蚌是一道不可或缺的经典之作。

它用最简单的食材，展现了最纯粹的美味，让人回味无穷。

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