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“等等。”问荇喊住了他。
“刚刚你说了三条菜谱,每一条老胡都会在食材上备注,比如鸡蛋他备注白壳,米特意说是新米,这才是专业厨子的自我修养。”
“可是那道葱烧鸡却没有,只有粗略的步骤和食材,没有说过鸡要什么鸡,葱要什么葱。”
“还真是这样!”
进宝仔细想了想,瞪大了眼:“我完全没找到详细的信息。”
老胡的记忆里对这道很惦记的菜的食材用量,反倒没有其他不惦记菜详细。
“这不合常理。”问荇想了想,心里有了计量。
老胡记住这道葱烧鸡的时候,估计脑子已经不清楚了。作为厨子甚至记不住详细配比,这才会急着要问荇去做出来,而且自己也说不出所以然,只记得大概。
老胡的怨念也在等个把这道菜还原出来的人。
作者有话要说:
小问:有话好好说,不要摔我的碗…
第48章院里玄机
“进宝,你记得的菜谱里,有没有和葱烧鸡类似的菜,比如葱爆鸡丝、葱烧鸭这种。”
老胡是厨子,这类菜肯定不止记得一种,既然其他菜谱都很详细,那只要拉出其他详细的菜谱和这道葱烧鸡做对比,能找到食材上的蛛丝马迹的概率就会大大提高。
“葱爆鸡肉算吗?”进宝冥思苦想,“好像是有道葱爆鸡肉。”
“也行。”
葱爆鸡比葱烧鸡需要的火力和油都要大,调料味道更重,但内核还是比较类似的。
“将鸡肉腌制抓拌,一勺酱油,半勺赤糖,赤糖必须提前化开,然后起锅,放生姜去腥,然后…”
“只有生姜?”
问荇听出了差别,他记得清清楚楚,葱烧鸡的菜谱里,拿来去腥的不止生姜,还有茅草。
当时祝清还觉得奇怪,因为普通茅草实际上没什么去腥的能力,反而还会导致菜里有股挥之不去的草味。
“是,只有生姜。”进宝又仔细想了想,语气笃定。
“你查下所有需要去腥的肉菜,老胡都是用什么法子。”
问荇突然觉得,自己离答案已经不远了,问题关键就在这上面。
“鸡肉猪肉鱼肉…基本都是姜。”进宝思索了会,“只是老姜嫩姜区别。”
“没有茅草吗?”
“唔,没有。”进宝摇头。
“老胡记忆里的菜谱上,没有任何菜要茅草。”
“问题就在这。”
厨子的习惯形成后短期不会改,茅草压根不是用来去腥的,这肉必须过一遍茅草水,就是老胡要的秘诀。
可“茅草”也显然不是白天他用的普通茅草,否则早在祝清做饭时他们就该吃出来。
茅草也许是种指代,也许是说香茅这种特殊的品种。
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