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22 第 22 章 干锅蒸肉（第2页）
盛锦水往冷锅里倒入切好的猪板油和半碗清水。
熬油没什么难度，却是个细致活，等大火将清水煮干，板油开始出油时。她抽出一根柴火，见灶上火小了手上动作却不停，不时用锅铲翻锅。
慢慢的，白色的板油变成了金黄酥脆的油渣，油渣浮在熬出的猪油上，香味勾得在另一个灶上煮红枣的盛安洄咽下口水。
见油熬得差不多了，盛锦水捞起油渣，又将炼好的猪油一勺一勺舀进闲置的陶罐里。
剩下的油渣不少，她夹了一块朝盛安洄道：“张嘴。”
盛安洄正捞着红枣煮出浮沫，并不知道阿姐叫自己张嘴做什么，但还是顺从地张开了嘴。
一块热气腾腾的油渣就被塞进了嘴里，他龇牙咧嘴地等热气散了些才细细咀嚼起来。
刚出锅的油渣没有加任何调味，是最纯粹的肉香。
质地疏松，口感酥脆，隐约还有一股焦香。
自从父母去世后他便再没尝过肉味，也就是前段时日去了大伯家小住，才重新回忆起肉滋味。
盛大伯家不比金家，一年到头也吃不了几顿肉，这次还是因着他小住才顿顿有荤腥。他虽馋肉但也知道分寸，并不敢敞开肚皮吃，每次都是尝个味道就放下筷子。
如今自家炼了猪油，有了一大碗油渣，可算是解了他的馋虫。
见他尝到点甜头便心满意足的模样，盛锦水不禁低笑，“红枣煮得差不多了，捞起后加水泡着，泡好红枣后再去把外边晒着的桂花收回来。”
盛安洄点头，麻利地将红枣捞出后加水泡着，又一溜烟地取回了晒着桂花的簸箩。
外边日头正好，桂花上残留的水渍已被晒得不见踪影。
盛锦水洗净双手，晾干后拿出一个洗净的小陶罐，一层糖一层桂花地铺了起来。等用糖将最后一点桂花盖严实，又舀了一勺酒液顺着壁沿撒了一圈。
“等半个月后再看，里面的糖桂花就成了。”见盛安洄凑上前来，满眼写着好奇，盛锦水出声解释道。
糖桂花已经封罐，红枣则还在泡着。
瞧着时间差不多了，她便想着好好做顿吃食犒劳大家这段时日的辛劳。
肉是必不可少的。
盛锦水也舍得，将今日刚买来的两斤五花全部洗净后切成了块。
盛安洄馋肉，见状不免要问一句，“阿姐，你要做什么？”
“我今日做干锅蒸肉。”盛锦水开口，见盛安洄还在盯着肉看，索性继续道，“五花切块加甜酒、秋油后文火干蒸，两炷香的功夫就能吃了。”
干锅蒸肉的用料简单，甜酒是现成的，秋油其实就是酱油，是夏日经过暴晒，秋日取出的第一批，滋味甘醇。
甜酒和秋油都能买到，不用另做。
材料越是简单，考验的就是厨子的功夫了。
用料多少？火候如何？
这些都是经年累月的经验，不能一蹴而就。
盛锦水在厨艺上颇有天赋，和花费十几年甚至几十年沉浸此道的大厨自不能相比，但在这小小的云息镇已足够用了。
备好料后，她在锅中放置大碗，又在大碗上放置小碗，小碗里放上调好味的五花肉，扣上中碗，又拿清水沿着中碗淋下。
等做好这些，再等两炷香功夫，干锅蒸肉便能出锅了。
叮嘱盛安洄看着时辰后，她也没闲着，快手
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