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第141章 擦面（第1页）

今天跟朋友来学做菜。

咸阳有一种独具特色的面食小吃，好吃美味，食用时不用筷子，而是用勺子，这就是擦面。擦面光滑细腻、筋道滑爽、酱汁浓郁、营养丰富且容易消化。

擦面。

擦面的制作，就是把和好的面团放在擦床上，擦床上的擦孔有指头宽，形如月牙多如鱼鳞。擦床横搭在锅沿，一手抓住面团，用手掌的力量推着面团，由后向前快速将面擦入开水锅里，煮熟后捞入碗里。可根据个人喜好，加入猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋两种酱汁，俗称“两搅”或“二合一擦面”。也可放入一种酱汁食用，分别称“西红柿鸡蛋擦面”和“炸酱擦面”。咸阳人最爱吃浇上猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋的“两搅”，配上油泼辣子，一勺面、一口大蒜，吃着更香。

咸阳的贵君擦面是秉承传统工艺的一家老店。它最早在北大街开店，后来搬到了火车站附近的抗战路，这家店已经火了近三十年，主营擦面。擦面口感嫩滑软和，又不失筋道，能促进肠胃蠕动，增加胃动力，特别适合中老年人、小孩子及牙齿不好的人食用。一到饭点，吃擦面的人接踵而至，路远的甚至开车过来吃。倘若你到咸阳游玩，一定不要忘了去吃一碗擦面。

浆水菜炒米是陕西一带地道的地方家常美味。做法虽简单但口感顺滑鲜香，是四季都可食用的美食。

浆水菜炒米，原料：浆水菜、小葱末、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、米饭。

做法：

1.先将葱、姜、蒜切碎，浆水菜捏干水分切碎，剩米饭用筷子搅散；

2.热锅凉油，油热下葱、姜、蒜、五香粉炒香；

3.再加入浆水菜炒出清香；

4.倒入米饭，中火翻炒至微黄，调入盐、鸡精炒匀装盘即可。

特点：

香味浓郁，清香爽口。好吃

再一道菜：宜川豆角卤面

夏天的晌午，在农家小院旁边的菜园里摘一把豆角，拔几棵小葱，再擀点细细的面条，做上一锅香喷喷的豆角卤面，大人小孩都能多吃一碗饭。

主料：面粉、猪肉、豆角

辅料：蒜、葱、姜、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐、鸡精、水。

制作方法：

1.面粉加水和成软硬适中的面团，醒好后擀面，切成较细的面条。

2.猪肉切成小块、豆角切条、姜切片、葱切段、蒜瓣拍碎备用。

3.起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，猪肉下锅翻炒，待肉变色，加入生抽、老抽，翻炒几下后，加入豆角略微翻炒几下，加入花椒粉、食盐、鸡精调味。

4.锅中加入开水，水量以淹过豆角为宜，水开后转中火煮2分钟，用勺子将部分汤汁盛出备用。

5.将面条拌油散入锅中，中小火焖10分钟后把盛出的汤汁淋入面中，转小火焖5分钟即可食用。焖面期间注意用筷子把面条散透气，防止面条板结。

6.起锅烧油，油热浇在菜上，拌匀即可装盘食用。

第三道菜：烩面片

面食是陕西人的最爱，烩面片对于陕西人来说都不陌生。它是一道传统的面食小吃，有汤有菜，适合大多数人群。刚入秋，来一碗热乎乎的烩面片暖胃又舒心。

烩面片原料：

面粉、红萝卜、木耳、西红柿、土豆、豆腐、青菜、鸡蛋、葱末、蒜末、盐、生抽、十三香、水。

做法：面粉加水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，中间可以反复揉面团2次，揉成光滑面团后用保鲜膜包上继续醒面；

清洗所有蔬菜，红萝卜、土豆和豆腐切片备用，西红柿切块，青菜切碎，木耳泡发；

锅里油热，下葱末和蒜末炒香，放入西红柿块，再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒，然后加入盐、生抽、十三香，炒出香味后倒入水煮开；

醒好的面用擀面杖擀薄后，用擀面杖卷起来，刀在上面切开。切开后的面再用刀再切成长方形，继续改刀切成菱形块；

蔬菜汤煮开后，放入豆腐片，两分钟后再放入切好的面片，用筷子搅一搅，再次煮开后放入青菜碎，最后将鸡蛋打散淋入锅内，热气腾腾的烩面片就做好了。

特色：咸咸适中，美味可口。

陕北三丝是陕北人非常熟悉的家常菜，也是一道很好的下饭菜。

用料：粉条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、鸡精、盐、白糖、白醋、生抽。