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第393章 咸鸭蛋（第3页）

今天的午饭，李恒只打算做一道菜，蛋黄茄子，全名叫：咸蛋黄烧茄子。

顾名思义，这道菜主要用到的食材，就是两种：茄子，咸鸭蛋的蛋黄。

李恒一直都觉得，咸蛋黄是一种很神奇的食材，和它搭配炒出来的菜品，都很美味。

就像今天要做的咸蛋黄烧茄子。

废话不多说，李恒已经开始处理茄子了。

首先将茄子去皮，然后先切段，再切条。

切好后的茄条，放入盐水中浸泡，以防止其氧化变黑。

恰在此时，丹宁端着一盆煮好的咸鸭蛋，来找李恒。

“不错，时间刚刚好，先放这儿吧！”

李恒指了指灶台上的空地方。

然后顺手从盆里，挑了五个咸鸭蛋出来。

剥好壳后，再把蛋黄抠出来。

蛋白也不要浪费，可以留着一会儿拌着粥吃。

将五个蛋黄放到砧板上，用菜刀碾碎后，装入碗中备用。

接下来将茄条捞出控水后，装入干燥的盆中。

起锅烧油，油多下一点。

等油温五成热后，倒入茄条，大约炸两到三分钟，茄条变软后，就可以捞出沥油了。

这里需要注意的是，茄子一定要炸熟，不然会影响口感。

还是用刚才的锅，将多余的油倒出来，只留少许的底油。

先下入压碎了的咸蛋黄，用小火煸炒。

等咸蛋黄炒至冒泡后，再加入提前切好的辣椒碎，翻炒出辣味。

加入炸好的茄条，继续用小火炒。

因为咸蛋黄很容易烧糊，所以需要不停的用锅铲翻动。

不停的翻炒，还能让咸蛋黄均匀的，裹在每一根茄条的表面。

下面再加入两小勺酱油，一小勺食盐调味。

别看咸蛋黄虽然带着个‘咸’字，其实它吃起来并不咸，所以才需要另外加盐。

加完调料后，最后再翻炒个七八下，一道咸蛋黄烧茄子就做好了。

装盘的时候，也别忘了撒点儿葱花做点缀。

不知道各位看官，喜不喜欢这道菜，反正我还挺喜欢的呢！