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第四十章 战略意义重大（第1页）

陈冲大汗淋淋的点燃一支烟，坐在餐馆门口慢慢等待。

传奇豆瓣酱的发酵时间不短，即便拥有土陶罐，也需要起码两个小时左右。

咕噜

胃里传来不满的声音，他赶紧就着最后一小截抽了两口，给自己盛了碗白米饭，也不想起锅炒菜，直接用牛肉酱伴着吃。

若说之前还担心牛肉酱越吃越少的话，那么现在，已经彻底解决了根本问题。

只要传奇豆瓣酱不断，牛肉酱就可以无限量供应，甚至于以后再炒鱼香肉丝的时候，也不需要使用普通豆瓣酱。

换句话说，传奇豆瓣酱的完成预示着餐馆所有需要豆瓣酱的菜肴都可以提升一个口感层次！其‘战略’价值，可想而知。

不慌不忙填饱肚子，又将侵泡了一晚上的五色糯米封存起来冷藏备用，接着拿出一根萝卜放在菜板上。

自从得到‘巧手（残篇）’之后，他一直没有机会练习，刚好趁着现在不忙，可以试试。

“巧手分为刀法与勺功，可惜的是，残篇中并没有关于勺功的任何记忆，甚至刀法的后半部也很模糊，应该需要兑换巧手（全篇）之后才能一探究竟。”

陈冲也无所谓，自己现在接触的菜肴并没有太多刀法上的要求，因此并不着急兑换。

“刀法分六类，切、片、剁、劈、拍、剞，每一类又有很多分支。想要快速将这些记忆转化成肌肉记忆，并不实际，需要持续练习才行。”

深吸口气，先从‘切’开始练习。

‘切’是菜肴切制中比较根本的刀法，同样分为六式，直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。

越是了解，越是觉得厨师不简单，甚至不由想到自己的招牌十分契合当前的心境。

美食江湖。

餐饮行业就是江湖，而每一个厨师便是这个江湖中的奇人义士，个个身怀绝技。

“不知道自己现在在这个‘江湖’中属于什么位置？是初出茅庐的门派弟子呢？还是深山老林中的隐士能人？”

看了眼手中用了半年，当初花八十块钱买的菜刀，陈冲突然生出一股豪气，仿佛手里拿着的，是一把号令江湖、唯我独尊的至尊屠龙！

“还是老老实实切菜吧。”

他自嘲一笑，左手按住魔教圣女，咳咳，是按住萝卜，右手操刀，开始练习切法中的直切。

所谓‘直切’，也是最常用、最基础的刀法。

切菜时，菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直的切下去。这种刀法适用于脆性原料，比如萝卜、青笋、黄瓜之类。

噌。

噌。

陈冲聚精会神慢慢的切，不被外面的各种声音干扰，尽量让手臂肌肉习惯这种感觉。

当然了，直切并没有想象中那般简单，它含有四个要点！

第一，左右手需要有节奏的配合，一旦乱了节奏，体力的消耗就会激增；

第二，左手中指关节一定要抵住刀身向后匀速移动，否则切出来的原材将宽窄不一，不仅影响整体造型，还会在烹饪时导致入味不均，生熟不同；

第三，握刀的右手要善用腕力，形成习惯以后，可以在落刀过程中轻微调整垂直角度。而若是运用臂力，则难以控制；

第四，也是最需要注意的一点，那就是左手一定要安稳原材，一旦打滑或脱手，极容易切到手指！

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