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第316章 晚宴二（第2页）

将泡好成丝的燕窝清洗干净，挑出瑕疵和异物，加入蛋白和蟹肉，充分搅拌均匀后，于蒸柜中蒸熟，放凉再煎至两面金黄，最后以高汤打底，只加入盐粉调味，最后用烧成金黄色的芡汁浇淋上去。

分盛装盘的时候，一块圆形布丁样的蟹蛋燕窝，像月晕中的圆月一般，正在莹莹发光。

才到第六道菜，郑明就已经感慨不已。

“要说你们两广人，是真会吃啊！嘴刁又败家啊！”

下一道菜是金银蝴蝶海鹰鲳。

金银是因为这道菜，将这条海鹰鲳做了两种吃法，跟我们常见的金银馒头一个理。

海鹰鲳这种鱼先前就要卖到七八百块一斤，并且十分罕见。取鱼肉去刺，需要斜切成厚厚的薄片，用姜葱水去腥后，加入米酒和调料备用。

取大虾拍碎，以刀背剁成虾泥，少量多次加入姜葱水搅拌，直至完全吸收，再放入少量的马蹄碎一起和匀，然后开始摔打出胶。

挖一小团虾胶，压在鱼肉上面，量不能多，也不能少。

多了会完全盖过了鱼味，少了又会表现不出虾的鲜味。

再在上面贴上切成蝴蝶形状的红萝卜。

取一半放于蒸柜中蒸熟，然后淋上加入淡酱油，若是配上川椒汁，口感和味道将会又是另一番风味。

另一半则以猪网状的网油轻轻包裹起来，放入油锅里炸熟。

吃的时候，外层酥脆，外层猪网油的油脂在高温烹炸中渗透了进去，和内里鲜嫩的鱼肉，弹牙的虾肉，清甜脆口的马蹄碎粒一一融合。

你说这些人一开始时，是不是有一个，像郑大老板那样，发达后整天游手好闲琢磨着好吃的人，拿刀架在他们脖子上硬逼他们想办法搞各种美食给他们吃，才会研究出这么多各种各样又复杂又好吃的东西来呢？

第八道是拍姜海盐蒸火点。

火点也同属于非常少见的深海鱼。红色的鱼身上，撒着细细的葱丝。鱼肉鲜嫩，蒸的时间刚刚好。

因为用了海盐，没有点酱油，使得这条鱼在几位北方友人那里，毫无面子，看上去毫无食欲。一筷子也没动。

陈夜记得小时候，家里不管什么时候来了客人，父亲是要求一定要蒸一条整鱼，说是这样代表了自己家乡的亲切感。

在陈夜的这番解说下，众人才给了她一个面子，各夹了一块往自己碗里。

剩下的，基本都是陈夜一个人扫完了。

没办法，谁让她饭量大。

俗话说，无鸡不成宴。

下一道推过来的菜，是脆皮炸子鸡。

工式繁多，准备时间又长。前期准备工序跟粤式烧鸭差不多。

准备脆皮水备用。

光鸡过热水，复过冰水，使皮肉收紧，做出来的鸡肉嫩滑不柴。然后抹调好的料汁，按摩吸收。

鸡皮水加热，反复浇淋在鸡身上，再放到锅炉里风干几个小时。

不同的是，到了这一步，后面烧鸭是需要挂到炉里烘烤至红亮。

炸子鸡则是要在低温油锅里浸泡十几分钟，八分熟时捞起吊干后，再用热油一遍遍浇上去，直至完全熟透，鸡身上的皮变得酥脆，颜色发红。

但是吴洪权连烤乳猪也不在话下，做出一只颜色红亮，皮酥肉嫩的炸子鸡又岂不是手拿把掐。

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