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(注:接下来,晚宴四共章,主要是介绍传统粤式菜品,因个人特别喜欢写一下的。不喜欢可以跳过不看,不影响剧情发展。)
在京城呆过一段时间的几人,都深知杜大小姐性娇纵,所以在场也没说什么。除了郑明,谁也不看在眼里。难怪郑明一天天想把她嫁出去。
只是剩下的几人都有点生气。
场上的人都已经相互介绍认识完了,还喝了两壶茶了。
迟到让一众人干等就算了,来了还嫌东嫌西。但看陈夜面色平静,也没有说什么。
陈夜轻笑,“人到齐了。上菜吧。”说着又看向秦渭,“今天吃粤式怀旧菜。下次我们再做郑老板家乡的菜。”
郑明闻言,摆了摆手,“不用迎合我,我家的菜你们都吃不惯,再说我在秦总家蹭了这么久的饭,口味都跟他差不多了。”
为了这顿饭,吴师傅准备了很久,大部分菜品都亲自下厨了。只因为听陈夜说了,秦渭家里有个做粤菜很厉害的厨师团队,嘴巴养得很刁。
送上来的第一道是汤。
有一众厨师在旁边的巨桌上分盛好,再给众人端了过来。
白瓷汤碗里,一朵白莲绽放在一汪满月般清亮透澈的黄汤中。
郑明看到汤后,哈哈大笑,“这也不是粤式啊,这是蜀菜!我还以为你会安排个佛跳墙,或者是老广府人常说的老火靓汤。”
“佛跳墙是闽菜!吴师傅今天精心准备了许多海鲜菜式,份量超足,你们先就着汤,打开了味蕾再说。”
麦坚浅尝了一口,满足地摇头啧啧两声,笑着说:“奢侈。你们这些资本家!别人饭都吃不起,你们吃个饭又是开水白菜又是佛跳墙又是海鲜大餐!”
麦子豪白了他一眼,“说得好像你没份吃一样!”
正菜第一道是脆皮烤乳猪。
一头被烤得赤红泛亮,嗞嗞冒着热气,混合了香料与肉脂焦香味的乳猪,趴在垫着生菜的托盘上。
吴洪权握着斩刀,手腕翻转,刀刃在横扫时碰到背上的红皮,发出令人欲罢不能的焦脆的声音。
秦渭看着亮红的小猪,眼神里充满了怀念,“想当初,不管是祭祖,还是我们每个工程开工,都会抬一只红皮赤壮的烤乳猪拜神,祈求祖宗或神明保佑一本万利。若是抬了大猪,那就要切开分食,在场人人都会去吃,以博个好彩头。天灾已久,不管是烤乳猪,或是这种分吃场面,都已经很久没有见过了。”
陈夜点了点头,“这就是俗称‘太公分猪肉’的由来吧。”
秦渭笑了,“对!”
这道菜的小猪要选体重4-5公斤左右的,这个斤数的小猪正肥瘦相间,不能太小,否则表皮烤出来达不到酥化的程度。
吴洪权用了传统的粤式制法。这种方法是十分累人的,在焙猪的时候,得握着撑在碳炉前一直翻转。
也不知道是不是铁了心要与秦渭家厨师一试高下,全程下来,他都没有假手于人,均是亲自操作。
烤乳猪亮了相,便有人托了过去边上,开始斩件摆盘再端过来。
轻点白糖,送入口中,甘香酥化。表皮焦脆,肉质咸香,搭上白糖这种具有很强的包容性的调味品,两者真可谓是金风雨露一相逢,甜味淡去,香味提升,跟咬薄脆一样,在“卜卜”的脆声中,香晕了多少天下饕餮客。
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