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第970章 做精油行业的厨子（第1页）

刘睿的厨艺还真的不错，自己准备了一大桌子酒菜。

杨猛看着桌上的饭菜后震惊道：“我去，刘睿，你这厨艺不一般啊！你是厨子吧？”

萧鹏也是一脸震惊：桌子上摆着蟹粉狮子头、黄桥烧饼、大煮干丝、香菇油菜、西施含珠、平桥豆腐羹、松鼠鳜鱼、松仁玉米、三套鸭……

这都是标准的淮扬名菜！

他本来是开玩笑，结果刘睿点了点头：“没错，我原来还真是厨子！让你们见笑了，这松鼠鳜鱼当然是用鳜鱼做比较好吃，但是这里没有，不过小尼罗河鲈鱼替代味道也很不错。大家将就一下。”

“啊？”萧鹏听后道：“你是厨师？哦，我不是瞧不起厨师，我只是不解你一个厨师怎么搞起了精油？这差距有点儿大吧！”

在一边坐着的手里抱着翻译机的罗兰兴奋不已，杨猛给他了这玩意后他终于知道萧鹏他们说什么了。

他拼命点头道：“对啊，只有最好的厨师才能做出这么好的菜！”

杨猛听后拍拍桌子：“你懂啥？这些都是淮扬菜，知道这意味着什么吗？我们国家的国宴主菜就是以‘淮扬菜’为主的。”

德科道：“看出来了，这可真漂亮啊！”

萧鹏道：“我们国家传统‘四大菜系’里，鲁菜重火候，川菜重调味，粤菜重养生，淮扬菜最注重的就是刀工。”

古代的时候，扬州一带最着名的就是‘三把刀’，也就是剃头刀、修脚刀和厨刀，其中厨刀最出名。

淮扬菜特别注重刀工，还好刘睿没拿出来淮扬菜里最考验刀工的‘文思豆腐’，如果他们看到把豆腐都等切成发丝粗细，那种震撼估计他们能记一辈子。

淮扬菜为什么讲究刀工？

其实吧，这还是跟‘内斗’有关。

江苏省被人戏称为‘大内斗省’，省内的各个地区经常互相不对付。

在吃上也是如此。

现在的淮扬菜是指江苏省一带的饭菜，其实在早先时候，淮扬菜只是江苏内部几种菜系风格的一种。

像什么大煮干丝、狮子头之类的名菜是属于以扬州为中心的淮扬菜；而苏州常州无锡一带的苏锡菜口感偏甜，像什么松鼠鳜鱼、无锡排骨、蜜汁火方之类的淮扬菜里的甜口菜是来自于苏锡菜；而连云港、徐州一带的苏北地区的‘徐海菜’则深受鲁菜影响口感偏咸；而以南京为中心的金陵菜特别擅长做鸭：什么盐水鸭、板鸭、三套鸭之类的都是来自于金陵菜。

现在龙国说的‘四大菜系’、‘八大菜系’其实都是上世纪八十年代出现的说法，而当时淮扬菜分别进入四大菜系和八大菜系。但是这事情就让人不爽了。

谁呢？江苏的其余菜系。

在1987龙国烹饪协会成立的当天，江苏代表们就差点儿打起来。他们大部分都反对用‘淮扬菜’带代指他们江苏的菜系，认为淮扬菜只是和苏锡菜、金陵菜、徐海菜齐名的菜系而已，他怎么能代表整个江苏？

尤其是南京那边，我们才是省会，我们的金陵菜不能代表江苏却让淮扬菜代表江苏？这跟谁说理去？

他们为了这个事情争吵了三十多年，时至今日还有人对这事儿极为不满。

淮扬菜当时能杀出重围的原因就是因为它太注重刀工了，甚至可以用苛刻来形容！而他们的刀工也不是吹出来的，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉。

最好的例子就是文思豆腐。

说白了就是一块儿内酯豆腐，但是被切成头发丝那么粗细之后，让人看着就觉的震撼！

同样道理，还有餐桌上摆着的‘大煮干丝’，其主料其实就是一块大豆腐干；很多菜系里都有‘狮子头’，但是别的菜系里的‘狮子头’都是打成肉泥，但是淮扬菜里的狮子头就是肉粒，而且要把瘦肉和非洲按照3:7或者4:6的比例搭配好后，等到肉粒搅拌均匀后没瘦肉周围布满肥肉，这种狮子头吃起来口感更加鲜嫩；而至于‘三套鸭’更是考验刀工的极限：需要把鸽子、家鸭和野鸭用整禽脱骨的方法把骨头取出来，然后外形还要保持完整！把三种家禽套制之后开始焯水小伙煨制。

说起来淮扬菜注重刀工还有一个原因：盐商。

扬州、淮安一带自古盛产淮盐。特别是明朝中期后，因为盐业政策发生改变，淮阳地区成为当时龙国最重要的盐产地之一，无数盐商齐聚于此迅速致富。

但是他们虽然有钱但是社会地位却很低。在那个时候的商人只能穿绢穿布，不能穿丝绸的衣服，后来明武宗又给他们增加了一条——商人与贱民仆役倡优都不许穿貂皮大衣！

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