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第321章 木樨鲍鱼一（第1页）

从她们进店到现在，感受得更多是掌柜对顾客方方面面周到的服务。

这吃的方面就更不用说了，色香味俱全，巧妙的心思都体现在菜肴上了。

这最后啊，还要提一提她们是京城来的贵客，不把自己架高，谦虚地认识到天外有天是人外有人，京城乃大夏最最繁盛的所在，生活在那的人眼光都比其他地方要开阔，这就是说，她们不是没见过好吃好看的，但是……

她们是真的没见过，什么叫灯影牛肉！

只见那盘中，又出现了一朵用牛肉片做成的牡丹花，牡丹颜色艳红，仿佛经历了岁月，沉积了所有精华而绽放，尽显雍容华贵。

为体现出灯影的效果，花心中摆放着一只蜡烛，薄薄的肉片在光影下透出红色光泽，仿佛是艺术品一般。每一片牛肉都切割得十分精细，呈现出一种独特的纹理，又像花瓣上脉络，十分的逼真。

牛肉干她们是见的多了，每年腊八前后都会腌制一些牛肉片，当小菜也好当零嘴也行，吃的都不爱吃了，可是吧，现在面前这份牛肉干，跟腊制而成的牛肉干不大一样，它特别的香。

浓浓的牛肉香味纯正浓郁，无时无刻不在挑战着味蕾。

“哎哟掌柜小姑娘，我瞧着这牛肉做出来可不简单呐，光是这个香味，这难道……是现做的不成？”

梁三姑迟疑的点主要是现在的五月天，哪里能风干肉块啊？

再说了，牛肉制成的腊味，比之猪肉，不是富贵人家通常都不舍得腌制，为啥呢，它风干之后量少啊，一斤整牛肉挂上去，风干了出来最多四两！

婆子们也是纷纷点头，稍有一些烹饪常识的都知道，牛肉干可不能事先切片风干，那样会更少，故而，现在看见的一片片，都得是从一整块牛肉上切下来的，而一整块牛肉在梅雨季节想要风干，难度太大。

梧桐也不让她们多猜，立刻就解释了自己店里有风干机，自己设计之后找到木匠师傅帮忙打造，可以跨季节跨天气使用。

不过呢，要做到这样浓郁的牛肉香味，这牛肉还的是趁着最新鲜的时候制作。

肉片要薄如纸，所以必须要这种肌肉纤维少，脂肪含量少的部位，也就是牛里脊制作。

先将其冰冻上四个时辰再切片，厚度就如一张宣纸那么薄，切好之后码料，要加香油和三花原浆腌制，再刷上一些孜然胡椒粉辣椒粉，放入风干机中烘烤掉水份，紧接着再上烤炉低温烤制两刻钟。

这时候，三花酒的酒香就会在烘烤过程中大大挥发，激发出更浓厚的肉香味来，这就是牛肉片香味四溢的诀窍。

梁三姑听罢，又是震惊又是好笑，“不听你介绍啊，这些菜究竟怎么个好法咱们是不会知道的，可是听罢你说，又觉得你这姑娘是实诚得紧，都把这诀窍说与外人听了，你就不怕遇着是那些想来学本事的同行，学会了起步就成他人的本事了，这不是给他人作嫁衣裳吗？”

这话，在大宝贝那些食客嘴里听得多了，店里那些伙计谁听见都能回上两句。

梧桐也只是淡淡一笑，开始给各位夫人布菜，“一开始，家中长辈也是这么提醒我来着，可是学以致用，最后丰富的也是咱大夏的美食嘛，遍地开花，才不至于让咱们这样繁盛的王朝变成美食荒漠不是？人人都藏着掖着，很多技术本领都会失传的，真是想学本事，我家大门常打开，到我的厨师学堂去学嘛，既能学到真本领，又不用担心被人诟病，多好的事啊！”

梁李氏咬了一口梧桐夹到碗边来的牛皮，哎哟，这肉片比方才的牡丹鱼片更加的脆爽，轻轻一咬肉片都碎了，就像在吃上次理治在家里给她做的薯塔那种口感，且越嚼越香，满嘴都是牛肉的高级味道。

这会儿，正好听见梧桐说她还开有一家学堂，她一时嘴快，立马就问道，“这理治就在学堂做校长，我问他是因何做的校长，他却答不上来，是为何啊？”

梧桐眸光一转，这脑子跟着转过来，梁夫人自己没反应过来，她也不能表现出一副恍然大悟的表情，就当自己无意好了，立马接茬道，“主要还是因为梁二爷他够魄力。”

梁理科的老弟，跟他是完全两种人，很难想象亲兄弟是同一个妈生，同一个妈养。

梁理科有多谦谦公子，梁二爷就有多混账无赖。

三年前答应梁理科收了梁理治做学徒，这二世祖简直把纨绔那些习性全带到上班的地方来了，搅得大宝贝上下不宁，人人头疼。

一开始梧桐也是用试练方友平那一套，让梁二爷手打肉丸，手打肉泥，做最累的活转移这人的精力旺盛，可惜啊，人家压根就不听她的，最后她想到，把那些新招来的学徒交给梁二爷管理，歪打正着，这人耍起横来，再加上有耍横的本钱，把那些从金馔楼转来做学徒的厨子治理得是服服帖帖，叫人家往东就没人敢往西，叫人家坐着就没人敢站着……

这不就是妥妥的教导主任外加实力在身的校长本长吗，不让他管理学堂，岂不是屈才。

梧桐是真敢说，梁李氏是真敢信啊！

毕竟小儿子做这个校长都出差两年待在州府里，这可是他做得最久的一份工作了，若不是老爷成日说儿孙自有儿孙福，叫她不要多掺合孩子们的生活事业，她恐怕也会跟着小儿子搬到州府去住了。

尝罢了灯影牛肉，后面还上了两道鸡鸭，大伙也吃得有六成饱了，梁二姑怕后头错过好菜，就叫梧桐先换了她们平日里少见少吃的，这就上来了一道木樨鲍鱼。

木樨是学名，用老百姓的话说，那叫桂花。

而这道木樨鲍鱼是只闻桂花香不见桂花影，细问之下才知道，桂花收集回来之后经过蒸酿的手法获得纯露。

纯露收集起来，那香味就是所谓的香精，当然了，这个时代纯露是很健康的东西，没有难么多的科技狠活，只是说香味几乎是桂花实体香味的数倍，一个字，特别特的香！

然后将精挑细选买回来的鲍鱼肉放入纯露中浸泡，让鲍鱼充分吸收桂花香味，临上锅之前，用藏红花泡成的水做汤，将鲍鱼放入锅中蒸制。

随着水汽蒸发，满屋飘香，清新醒脑，沁人心脾。

鲍鱼沾染上了醉人的天香，不需要再加任何的调味料，它就是世间极品的美味。

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