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第465章 整个花活吹个肝先（第2页）

而he庆吹肝，就是由人将肝整个吹鼓，再往里灌入料汁。

一般是以白酒，盐，辣椒面儿，五香料等调出一碗香辣的味水。

在里头既是腌制，又是杀菌。

外头也抹上一层，最后以松果封住气管，挂在架子上风干。

“以前一般都要家里男人干这活儿，因为男人肺活量大，能把肝的边边角角都吹起来。”

说着，唐磊看看四周的帮厨们。

帮厨们纷纷深吸一口气，恨不得在胸口再憋出两坨肌肉，证明自己行的很。

却见唐磊顿了顿。

“现在……我们可以选择打气筒。”

“那嘴吹多脏哇！”

“做饭自己吃也就算了，给这么多人吃，时刻记住，干净又卫生，兄弟们！”

“呼”的一声。

帮厨们又瘪了下来，连身高都好像缩了几分。

唐磊无奈的继续道。

“等这肝晾到干透了呢，就可以拿下来，这时候一切，就能看见里面已经成了蜂窝状。”

“理论上，如果没有失败的话，这时候的肝吃起来就像卤好的猪肝一样，是干脆脆，微砂有点颗粒的口感了。”

而且这种做法出来的肝和一般煮的不同。

没有一点粉腻的感觉，反而像是冻豆腐，或者豆腐泡儿。

还是入了味的版本。

不管是煮了之后凉拌着下酒，还是爆炒着吃下饭，都很香。

没有一点腥味，反倒像是腌的火腿，腊肉什么的。

当前，前提是做的好。

说起来，肝脏也是十分奇妙的一种食材。

新鲜的时候直接吵，软嫩软嫩的。

等卤过，就完全变了个样，硬实起来了。

但不变的是，肝脏不管是哪种做法，想做好都要有十足的功底。

一炒就老，一卤就咸腥可太常见了。

所以唐磊这初次尝试，也没啥底。

他只让帮厨们拿打气筒给他吭哧吭哧的打了半天，小叶则在一旁监督别太用力给打炸了。

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