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苦瓜的清香焖进鸭肉里,又吸收了肉的荤香。
最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩,酸辣有味,正好中和了鸭子本身的肥油。
是清香不腻的一道好菜。
要说有什么缺点,那就是卖相略差。
煮出来是乌漆嘛黑的一盘,跟炸了厨房一样。
而不带醋的血鸭就要好看很多。
唐磊准备做的就是这种,他先拿了一包盐过来调鸭血。
血鸭调血也有两种做法,一种是酒鸭,调出来血会比较淡,像汤汁。
嫩滑一些。
另一种就是简单粗暴的盐调了。
这样出来血更浓稠,但也不能放太久,充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。
所以做这道菜必须得鲜鸭现杀,鲜活的才好。
调了一盆鸭血,唐磊探头去看列夫杀鱼团。
“你们好了没啊!”
“好!了!”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子:“死了!死透了!”
“但是!这毛怎么办啊!”
他伸出双手,五指间又是毛又是血,配上他染血的狰狞脸色。
唐磊不得不提醒他:“擦擦吧要不,别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊!”
“我觉得!也没差!”瓦列里喘了口粗气。
“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗?这怎么拔不动!”
唐磊看了眼:“正常,鸭毛不好拔,拔差不多就得了。”
要不咋说鸭绒贵咧。
厨子有句话,宁吃半斤鸭毛,不吃鸡毛一根。
倒不是说鸭毛能吃,纯是太折磨人……
甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。
说早年战争期间,黑灯瞎火的叫厨子做鸭。
厨子被催的火急火燎,到手鸭子一看,哦豁毛还有那么多呢!
索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。
等出锅就成了黑糊糊的玩意,谁也挑不出毛病了。
在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。
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