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第250章寻找中华鲟
刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜,肉质极为细嫩,而且肉味鲜美,肥而不腻,有一种淡淡的微香。
“老哥,你店里师傅的手艺可以呀!”张耀华赞道。
店老板谦虚道:“过奖,过奖!主要还是食材好,大家吃得开心就好。”
他也不敢居功。
江刀如果弄得不好吃,食客能愤怒得砸了他的店。
当然了,他店大厨的手艺也好。
就连清洗刀鱼,都是有讲究的。
刀鱼清洗,从来不要和其他鱼一样开肠破肚,而是用两根竹木方筷,倒过来从腮处插进肚子,轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来,那肚肠什么的就跟着出来了,只要结腮撕掉,清水里冲洗一番,刀鱼就可以下锅了。
“可惜,现在野生的江刀真的不好弄,不像我小时候,江刀并不难捉,我老家就有。
小时候,刀鱼虽然便宜,但也舍不得一条一蒸,都是切成三段,三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。
每个碗底涂上猪板油熬的脂油,垫上片生姜,放一个葱结,从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝,再浇上一点华士酱油,撒一点糖和盐。
最后,不忘记舀一点脂油放鱼身上,就进大蒸笼蒸五六分钟,起锅出来的刀鱼,闻那味道就知道。”说着,说着,店老板开始回忆起来。
除此之外,蒸刀鱼也不是随便乱来的。
蒸短了鱼腥不熟,蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。
有经验的厨师蒸出来的刀鱼,筷子头上一夹,轻轻一抖,下面半片鱼肉躺在汁水里不动,再一抖,上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水,形状不变,而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上,而这鱼骨在油锅里一炸,就变废为宝。
张耀华又问:“老哥,您老家是……”
“利港的,小兄弟有空可以去玩玩,反正也不远。”店老板邀请道。
呃!
张耀华略显尴尬,因为自己没听过这个地方。
但也不好意思说出来,于是敷衍道:“嗯嗯!一定,一定。”
朱伟光哈哈大笑:“阿华,你还知道利港?”
被他这么一揭破,张耀华不好意思装了,苦笑摇头:“是什么地方呀?”
店老板这才补充:“江阴知道吗?”
啊?张耀华诧异,江阴就江阴嘛!他记得江阴是县级市吧?这在省外介绍自己家乡,直接精准到镇了吗?
真是离谱。
网上总传江苏是散装的,张耀华算是见识到了。江苏不带就算了,连无锡,甚至江阴都不带,那就有点过分了。
“知道,江阴很出名。”
这句话,张耀华没有恭维,是陈述事实,那地方自古以来就富裕,现在一个县级市都超四千亿GDP,让很多地级市都汗颜。
江阴的地理位置也很优越,完全就是老天爷赏饭吃的地方。
江阴靠着长江,能捕捞到江刀,倒也不奇怪。
店老板表示,以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。
“而且,我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。
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