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第492章(第1页)

然后放上盐,葱,姜,又倒去不少的绍兴酒用来去腥提味。

最后加入一千毫升左右的鸡汤,用武火烧沸以后,再用文火炖煮五十分钟就成了。

趁着鱼头炖上了,宋时微动作没停,反而转身从旁边,拿了一个甲鱼,和一只处理好的鸡。

“接下来,我要做的这道菜叫霸王别姬!”

听到这名字,黄波和他那几个徒弟全都瞪大了眼睛。

“霸王别姬?这也是道菜??”

“是啊,霸王别姬?这怎么做?”

宋时微笑了:“其实这道菜是一道地道的淮阳名菜,这名字可不是我起的,而是确实有这个典故的。”

“当地人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽,并怀念那位心系国运丶大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。”

“解放后,各位领导领导同志来淮阳视察工作,都曾品尝过这道名菜,并给予赞扬。经过大厨们的改进,借鸡丶鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

“这道菜中,鸡丶鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。绝对是一道不可多得的佳品。”

经过她这一番解释,还没看到她做,黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。

不知道那滋味该是多么的美味啊!

宋时微知道他们想吃,笑道:“以后,这道菜就是咱们得招牌菜之一,以后让你们天天尝个够,现在我就要开始做这道菜,我只教一遍,黄大厨,您可看仔细了!”

说着,她将甲鱼剁头放血,去除内脏洗净。放入80℃的热水中烫2分钟,

她一边做一边解释:“这个时候,锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味,捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉,要注意,甲鱼的整个身上都有,一定要全部去掉,再冲洗干净!”

“然后用料酒丶生抽丶老抽丶柱侯酱丶胡椒粉丶姜丝丶腌制20分钟,可有效去腥!”

这甲鱼虽然味道鲜美,但土腥气非常重,一定要处理好,这就要考验一个大厨的功力了。

如果处理不好,那这道菜就全毁了。

第三百九十九章师傅,你尝着怎么样?

弄好甲鱼,她拿起一旁的走地鸡,一刀下去,切成了两半,做这个霸王别姬,半只鸡就够了。

将鸡肉切大块,清水洗净血水,同样用料酒丶生抽丶老抽丶柱侯酱丶胡椒粉丶姜丝丶腌制20分钟。

这个时候,还要准备一小块五花肉。

切成片,放在一旁备用。

葱姜蒜多准备一些,洋葱半个。

这个时候,就要开始炒制了。

锅中倒油,下入鸡块,煎至表面金黄微焦,煎出油脂,煎好后盛出备用。

这个时候,黄波忍不住问:“这鸡块不用焯水吗?不焯水不会腥吗?”

宋时微笑着解释:“洗净血水的鸡肉,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥的!”

直播算命:道长劝你要相信科学  蜀汉  元凶  世界神秘学使用指南  道长别打了,大道都快磨灭了  科技:从拼夕夕卖货开始  我在古代努力奔小康  我在原始部落种田  战锤:零号原体  拒绝日薪百万,顶流他只想上学  我以丹道炼真仙  女皇陛下在娱乐圈封神  两界降维:武仙人  吞噬魔尊  大秦:绑定秦始皇的我,起飞了  魔道女帝旺夫,我靠剧本横扫诸天  万古天帝  谁让这个修仙者练武的?  新婚夜,植物人老公和我圆房了  末世僵尸:新时代的神明秦魄  

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