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第143章142炒鸡
可能是给儿子招待朋友腾空间,顾勇的父母没在家,保姆阿姨收拾好食材也回家了。
麻三哥来的比唐植桐夫妇晚一些;然后是刘悦的朋友王雁,在动物园上班;接着是顾勇的朋友蔡峰、张若箭,蔡峰已在燕大留任,张若箭在中药厂上班;最后是吴海洋夫妇。
一番寒暄下来,大家就算认识了。
唐植桐看了看表,甭管后面还有没有其他人,自己该做饭了。
“你们先聊着,我去厨房看看。”唐植桐站起身来,麻三哥紧跟着也站起来。
“麻烦三哥和桉子了。我爸说从饭店借个厨师,我给拦住了,我这两个朋友手艺都很棒,不比饭店的差,一会大家尝尝。”顾勇先是给两人道谢,又给其他朋友介绍道。
“勇哥,客气了,抬抬手的事。”唐植桐笑笑,跟诸人拱拱手,和麻三哥来到厨房。
保姆阿姨收拾的很仔细,青菜切了就能下锅。
收拾肉食稍微麻烦一点,但这个时候也没多少肉食,一只鸡,一只兔子、一条鱼,一小坨猪肉,剩下的都是青菜。
“三哥,你先选?”唐植桐看着食材,比自己宴请的时候稍微丰盛了一点,看来顾家是下了功夫的。
“荤菜你来吧,我做青菜。”麻三哥在发小的婚宴上尝到了鸡、兔、鱼,滋味难忘,虽然自己当时就在旁边看,但回去以后尝试着做了几次,味道都不是很如意,所以这次他打算再仔细看看。
“成,那我问问勇哥。”看到已经开膛破肚的大公鸡,唐植桐想起一道菜,想尝试一下,不过这道菜有点费油,得跟主家确认。
“做就行,油不够齐全。
“得嘞,那您擎好吧。”唐植桐得到回复,又返回厨房,准备下手。
除了家常炖鸡,唐植桐还知道一些其他做法,炸、烤为主。
齐鲁大地来说,有四种鸡比较出名。
临沂炒鸡,主打一个饼蘸汤,用酱炖;枣庄辣子鸡,主打一个辣,也可以蘸饼,香料大多用白芷;莱芜干炒鸡,先煮后炸,外表干焦,里面鲜嫩,吃过都说好,主要香料是生姜;最后一个是德克萨斯州扒鸡,老字号,绿皮火车上特别多,正宗的能吃,直播间的就算了。
顾勇准备的公鸡不小,起码得养了两年,走地鸡剁小块,做出来味道更香。
鸡已经被收拾好,直接上案板就可以开剁。
这里有个小技巧,剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净,否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。
鸡爪、翅尖必须剁掉,真正正宗的莱芜干炒鸡,根本吃不到脚指甲。
剁鸡也就讲究,下刀要从前往后。
中国的厨子呢,一把菜刀走天下,前切后剁中间片,刀背砸泥把砸蒜。
剁鸡可以参考拍黄瓜,黄瓜不拍第二下,黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠,一刀下去剁断骨头,没那么多骨头渣子。
收拾好鸡,唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼,先腌制一小会。
顾勇家跟椿树胡同一样,用的燃气灶,还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开,这样速度更快。
先把鸡块下锅冒水,撇血沫,然后开煮。
煮鸡,有几个要点,一来得先下鸡爪,因为这个最耐煮;二是生姜切薄片,跟鸡块一块下锅;第三步下酱油调色,多酱油,调成赤色;最后再下盐调味,大概是平常炒菜的两倍。
出锅后的汤可以留着,
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