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大概过了三四分钟,她闻见了青草香,叫人端了烛火过来,看着锅里的豆子也从浅青色开始慢慢发黄。
再炒了一会儿,咖啡豆全变成了黄色,香气也渐渐变得浓郁了一些。
苏之湄托着腮,惊讶道:“好香啊!”
“确实比之前那些出油的豆子香多了。”叶庭轩手里持续翻炒。
初夏天了,四个人围着一个炭炉,脑袋对着脑袋,颇为专注,每个人都出了一脸汗。
就连映心和映月都好奇地凑过来,伸长脖子往锅里看,可惜被脑袋们挡得严严实实,啥也没看见,就闻着香气四溢。
映月惊喜道:“殿下,真的好香!不像之前进贡的那些,闻着咸咸的……”
“那些是放太久了,刚炒出来的豆子应该就是这么香。”
大约又过了十几分钟,唐臻听到锅里不断传来噼里啪啦的爆裂声。
苏之湄紧张道:“这是怎么了?爆开了吗?”
“嗯,咖啡豆可以分为浅度、中度和重度三种烘焙程度,笼统地说,烘焙程度越重,味道越苦。现在是第一次爆裂,俗称‘一爆’,后两种程度就得等到‘二爆’才行。”唐臻认真给大家介绍,随后对叶庭轩道,“现在大家肯定喝不惯苦的,所以咱们先试试这个浅度烘焙的,不用等二爆了。”
叶庭轩应声停了手,唐臻叫人取来一个铁盆,“哗啦”一声,将炒好的咖啡豆倒了进去,放在石桌上,换了个凉一点的勺子扒拉:“刚烘好的豆子得放凉才能储存。”
“还是我来吧。”估计一时半会凉不下来,可不能累着我臻儿,叶庭轩赶忙又抢过唐臻手里的勺子。
苏之湄凑近铁盆,深深吸了口气:“这个味道真的好香啊!比刚才还香,我都形容不出来是什么味道。”
“这种香气闻起来很温暖。”程衍也凑过来吸了一口,“有种刚烤出炉的酥饼的香气。”
叶庭轩一边搅拌一边低头观察,道:“个头也比先前要大了。”
“是啊,看起来只是简单的烘烤,但是豆子内部其实发生了很多变化,里边的结构与最初也不一样了。”唐臻笑道,“不同产地、不同品种,不同处理方式的咖啡豆,烘焙出来的气味和口味都不一样。要是我们再多烤一阵子,到了二爆的阶段,咖啡的酸味也会增加,冲饮出来又是不同的口感。”
叶庭轩问道:“之前西域进贡的那些已经烘焙好的咖啡豆,是不是……重度烘焙?看着颜色特别黑。”
“差不多。”想起来那黑乎乎糊了吧唧的咖啡豆,唐臻也有点犯怵,“每个国家口味不同,烘焙深度就不一样,但他们喝习惯了不觉得难喝,咱们还是慢慢来吧。”
苏之湄呆呆地盯着铁盆看了半天:“臻姐姐,今晚还能喝到咖啡吗?”
“这么想喝?”唐臻看她一副可怜巴巴的模样。
“嗯……”
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