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第152章（第1页）

要不说刚入冬的动物肥呢！几只小羊跟一直半大的獠牙猪，光板油都摘了二十多斤。

羊油的味儿比较重，这么多油加上那一大碗干辣椒，她打算全部做成底料，这样的话，两种油可以熬在一起，羊膻味儿也不会太重。

她熬荤油喜欢加一点水，把雪白的板油切成块以后放水里一起煮，一开始水就跟白色的油汤一样，等水分逐渐蒸发，就只剩下了晶莹剔透的油，白色的板油块儿也会变成透明色，就像包满了油的豆腐皮。

这个过程不能太着急，要小火慢慢熬，不然荤油熬老了颜色就会很暗沉，发黄发黑，吃起来还有一股糊味儿。

等荤油变得透亮了，把油炸捞起来，就可以把往里面放一些香料，她手头上香料不多，除了花椒跟丁香，她还放了几样闻起来很香，吃了也没毒的，但她不认识的果实。

尤其是花椒，一扔进锅里，那香味儿一下子就蹿了上来。

锅底就只剩下几块木炭了，不过火候刚刚好，让热油慢慢的炸着香料，一点一点把香味儿炸出来。

趁着这个时间，沈叶把干辣椒全部切碎了，用切的还好，手不用碰着辣椒，太辣了，只留了一点点等会儿拌肉馅，其他的她准备全部倒进油锅里。

做饭这方面她还是有经验的，这么辣的辣椒，倒进油锅肯定会很炝，尤其是白曳，猫科动物的鼻子尤其敏感，沈叶提前打湿了两块帕子，让白曳把鼻子捂好，辣椒碎倒进去的时候，油锅瞬间沸腾起来，要不是湿帕子捂住了口鼻，她都怀疑这辣味儿能直冲她天灵盖。

等锅里平静下来，辣味儿也没那么冲了，锅底最后一点木炭也化成了灰，沈叶用木铲搅了搅锅底，香辣味儿扑鼻而来。

最后在撒上适量的细盐，等荤油凝固后，火锅底料就完成了，每次想煮火锅的时候来上那么一块，就能直接加汤底涮肉了。

可沈叶看着白色的锅底，总感觉少了点什么，用筷子尖占了一点，辣味儿麻味儿香味儿都有了，就是……

就是不够红——

对，不够红，她还没见过白色的辣锅料呢！不红的火锅底料那能叫火锅底料吗？

可辣椒炸不出红油，白色的锅底她看着总是别扭，可除了辣椒还有什么东西能炸出红油呢？

之前她挖的那些草药都没放去小仓库，全都晒干分好类收在家里的，沈叶一边翻一边想，还真让他找出个好东西。

晒干的紫草就像紫色的草根，她一开始把紫色挖回来，主要是因为紫草可以入药，有活血清热解毒的功效，而且特别容易染色。

哪怕直接把紫草放进水里，不一会儿一碗水就会变成紫红色。

现在把泡了紫草的水倒进热油里肯定是不成的，那锅都得炸开，沈叶在锅底放了两根木头，等油锅慢慢沸腾起来，就把紫草扔了进去。

紫草虽然是紫色的，但是放进油锅里的量不大，炸出来的颜色却是红色的，用木铲稍微搅一下，正锅热油都变成了鲜艳的红色。

终于有了颜色，一锅不怎么正经的红锅底料，就算正式做好了。

炸好后的紫草沈叶也没捞出来，好歹也有活血的功效，说不定炸了以后功效更好了呢！

热油不好倒进木盆，油温过高，木盆容易裂开。

火锅底料做好了，她直接把锅端到一旁晾着，等稍微冷却一点了再倒进盆里。

锅里还是继续烧水，冬天最不缺的就是火，通常为了不浪费火，锅里的水也会一直烧着，方便随时都能用。

这边处理好了，沈叶转头开始灌香肠。

切好的肉已经腌制半天了，把切碎的辣椒拌进去，就可以直接灌了。

以前她跟奶奶灌香肠，都是把雪碧的瓶子从中间割开，然后把小肠绑在雪碧瓶口上，就把肉往里面塞就好了。

这里肯定没有什么雪碧瓶子的，不过灌肉的漏斗，她早就做好了。

就超级简单，把一根软木上面挖成碗一样的漏斗形状，中间挖空，下面的木头再留长一点，做成漏斗一样的。

用绳子把小肠绑在漏斗下面，上面就直接用筷子把肉往下面戳就好了。

一根小肠全部灌满，再绑成一拃长一截的就可以了。

她现在灌的这个是准备做烤肠的，所以捆的比较短，待会儿做腊肠的话就会稍微长一点，大概就一节可以切一盘就差不多了。

有了工具帮忙，做起来就很快了，一半做了烤肠，一半做了腊肠，火塘顶上钉满了木头，刚做好的香肠稍微凉干了表面水分，就可以挂在木头上等烟火慢慢熏干，大概有十几天，腊式风味儿的香肠就做好了。

烤肠的话还要另外煮一下，这种方法是他以前在网上跟着视频学的，奶奶以前做香肠是不做这种烤肠的，只会做那种腊肠，只有家里来了客人或者是她嘴馋了，奶奶才会取下两节给她解解馋。

煮烤肠一定要冷水下锅，而且不能让水沸腾，不然肠衣就会特别容易爆开。

她以前又爱吃又爱做，尤其是烤肠，这个坑她可上过不止一次。

煮的时候可以在肠衣上面戳一些小洞，等血沫煮出来，烤肠微微变色就可以捞出来了。

刚刚煮好的烤肠隔着老远都能闻到香味儿，稍微晾了一下，沈叶就用筷子串了四根架火炭上开始考。

剩下的烤肠留下一半等晚上烤着吃，剩下的一半等暴风雪停了就埋进雪里面，就跟天然的冰箱一样，等什么时候想吃了，就掏出来几根烤着吃。

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