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“素察选手:泰国柠檬三个、小鸟椒、泰国芒果若干、香茅若干。”
“杜邦特选手:萨巴香蕉、菲芒、菲律宾菠萝各若干。”
“柯森选手:木姜花若干。”
能够经过申报后自带食材,这一点是袁州安排的,因为美食这种东西,就这有这么奇怪,有时候就非要本地食材才能烹饪出那个味道,所以为了让选手发挥出自身实力,有了这个规则。
限制就是只能携带食材,而调味料啊,或者是什么特色酱是不可以的,想一想如果袁州这种等级的厨师精心为美食调一个酱料,还用比吗?
当然那只是夸张的说法,毕竟袁州这种厨艺,目前为止没有,是的是没有。
相比之下柯森是最少的,贵省距离川省也近,所以想要的食材这边都能提供,杜邦特一开始本来也没打算申报什么食材,因为菲菜受华夏菜以及西方菜系影响非常多,再加上杜邦特又是融合法餐和菲菜的存在。
但当杜邦特知道了素察从泰国运来了芒果,就坐不住了,也申报了一堆水果,在他看来那就是我的气场不能输。
“带来了福冈的红葱和细葱,选择的调味料中有柑橘醋,我想得没有错,大石秀杰选手要做的就是福冈鸡肉烧锅,这道菜基本上出了福冈在日本其他地方也吃不到,是福冈地区的原创菜品,距今已经有一百多年的历史了。”藤原家元道。
“金芽米在16年被评为世界上最好的大米,可谓是日本的骄傲,大石秀杰将它带来,决心很足。”
藤原家元话刚说完,就发现了自己话中的漏洞,马上改正:“当然是没有袁主厨店里所用的米好,金芽米指是和世界上普通大部分相比。”
刚才藤原其实是想炫耀一番,但突然想到旁边有袁州在,厨神小店米的味道,藤原是自己尝过的。
袁州没说什么,因为日本在高端肉类、水果、蔬菜方面的确是处于世界领先地步,而国内粮食问题近年来才解决总量不足的情况,也就是我们知道的世界产量第一,但每年还要进口。
毕竟国家考虑的不单单指是够不够吃,还要包括粮食安全,以及粮食存储等等一系列的问题。
总的来说就是需求不同,日本从一开始就是走高端食材路线,所以精心培养,而国内人口基数庞大,先要解决量的问题。
在说话时,所需要的食材,全部都已经准备好,由工作人员端上来交给选手,不仅如此每一个料理台旁边都有一个工作人员,有需求随时可以提出,比如中途有厨具的要求等等。
素察、柯森、杜邦特、大石秀杰四人做的第一件事都是处理鸡肉,鸡是净膛的整鸡,毕竟是不可能让选手们在现场杀鸡,满地鸡毛,全场鸡叫,那真的是太没有格调了。
整鸡切多大,是选手们根据自己的需求来。
“藤原家元分析对了,而我的分析也没错,看勾选的食材,柯森就是选择做鸡肉宴。”张焱道:“关于黔菜,其实袁主厨知道得更多。”
张焱直接把话题交给了袁州。
“柯森这道菜的确是出自于鸡肉宴,并且是黔菜鸡肉宴中最著名的名菜。”袁州先肯定了张焱的说法,然后更近了一步的看出了柯森要做的菜品。
张焱闻言立刻注意到柯森所切的鸡肉大小,越看越是道:“没错了。”
“难道是号称天下第一鸡的息烽阳朗鸡?”对华夏菜非常了解的藤原家元瞬间反应过来。
袁州点头:“没错。”
“如果我了解得没错,川菜著名的辣子鸡,就是从息烽阳朗鸡改进的。”藤原家元道。
“藤原家元真不愧为是最了解华夏菜的日本人,没错就是如此。”袁州点头,并且继续点评:“素察运来小鸟椒和泰国柠檬,他所选择的美食应该是柠檬腰果鸡,而杜邦特有芒果、菠萝和香蕉,我认为是比较有特色的阿多波。”
随口把杜邦特和素察也评完,袁州虽然没有任何奖励泰国菜和菲菜,但他这两年看的东西太多了,对这两个国家菜系也有所了解。
阿多波并非是一道菜名,准确来说是一种菲律宾的料理手法,用国人熟悉的方式来解释就是——东北大乱炖。
没有错,阿多波和大乱炖唯一的区别是,在炖时所加的配料更加多,常见的都有月桂叶、大蒜、花椒这些普通,而比较厉害的菲律宾厨师就会加水果提味道。
菲菜核心味道本来就是结合甜、酸、咸三味,而大乱炖方式又是最直接,也最能够体现出这三位的方式,杜邦特的选择完全能够理解。
张焱和藤原家元,只是不确定,并不是完全不知道,所以听袁州一说,就能够举一反三的明白过来。
毕竟一个是川菜会长,一个是日本名厨联合分会主席,要走向世界,就必须熟悉世界。
评委们理解,但不等于媒体以及现场来宾理解,所以顿了顿张焱和藤原两人就作为讲解。
时间缓缓流逝,其结果也真的如同袁州分析的那般,素察选择是柠檬腰果鸡、杜邦特选择是阿多波。
……
第1675章袁州的点评
台下张焱和藤原家元两人细细的解说着,期间还穿插着各自对于四人菜品的科普。
因为两人来之前都是做了许多功课的,是以两人可以说是引经据典的在说明。
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